學(xué)上海，海鮮不可少
上海人很務(wù)實，與其他地方人過年的這個習(xí)慣不一樣應(yīng)該也是務(wù)實的表現(xiàn)之一。上海人過年不會一定要用這些形式上的東西去表現(xiàn)過年的喜慶氣氛，省下來的錢多買點海鮮加菜豈不是更實惠？
血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。另外，鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來越少，但那咸香的魚肉，蘸著米醋的感覺，會讓人回想起童年時的春節(jié)。
上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。蔥油海蜇也是必不可少的小菜之一，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。
學(xué)南洋，撈個風(fēng)生水起
學(xué)南洋，撈個風(fēng)生水起撈魚生，是南洋一帶的風(fēng)俗。尤其流行于新加坡、馬來西亞等地。撈魚生”也被稱為“撈生”、“魚生”。“撈魚生”在馬來西亞的農(nóng)歷新年期間 非常受歡迎，應(yīng)該也算是馬來西亞(和新加坡)華人獨特的慶祝新年的方式。其實呢，“撈魚生”是一道帶有吉祥意味，祈求來年有好運，發(fā)大財?shù)牟耸健Ｒ郧暗鸟R 來西亞華人，都是在大年初七，人日這一天，聚合一家大小，進行“撈魚生”的儀式。但是，現(xiàn)在在過年前，市場就已經(jīng)推出“撈魚生”了。而且，“撈魚生”的活 動，可以持續(xù)到元宵節(jié)，大年十五。
“撈魚生”是以生魚條 (或者使用三文魚等等可以生吃的魚肉條)為主食材，搭配腌姜絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲，如青紅 椒、西芹、紅白蘿卜絲及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜絲，以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的，預(yù)先排列在一個大圓盤上，然后灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉 等。當(dāng)圍在圓桌的家人準(zhǔn)備好，要舉筷子進行“撈生”時，再淋上特制的醬汁(通常含有麥芽糖及酸柑汁等等)，然后一個人發(fā)號施令，大家就開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起，一邊夾高還要一邊以廣東話說：“撈起！撈起！(撈喜)撈到風(fēng)生水起，一年好過一年！”，把魚生盤中的材料夾 得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現(xiàn)心愿。
