舌尖上的美味 四川甜水面

　　甜水面是四川有名的一道漢族特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。  

　　主料：

　　面粉250g，雞蛋1個，鹽少許 。

　　輔料：醬油250ml，花椒粒3g，桂皮2g，八角2顆，黃芪2g，黨參2g，陳皮3g，紅糖20g，蔥花少許，油潑辣子適量，麻椒粉少許，清水適量。

　　做法：

　　1.面粉中加入雞蛋和鹽。

　　2.加適量清水揉成面團。

　　3.蓋上濕籠布醒15分鐘再揉至‘三光’，在蓋上濕籠布醒1分鐘。

　　4.鍋中加入醬油。

　　5.放入花椒粒、桂皮、八角、陳皮、黨參、黃芪、紅糖。

　　6.煮開在轉小火煮10分鐘。關火靜置至少2小時。

　　7.將靜置好的醬油過濾備用。

　　8.醒好的面團搟開。

　　9.搟成5毫米厚的面餅。

　　10.切成6毫米左右的面條。

　　11.一次拿兩根面條，抓住兩頭，向兩邊扯長。

　　12.放入沸水鍋中煮熟。

　　13.撈出抖散晾冷，放入碗中。

　　14.加入幾勺熬好的醬油，撒上麻椒粉和油潑辣子。

　　15.再撒上些蔥花，吃時拌勻即可食用。