煲一鍋好湯過(guò)夏天 涼瓜排骨湯1. 洗凈剁好的肋排,泡入涼水中,期間換幾次水,將排骨中的血水泡出。
2. 涼瓜開(kāi)邊去囊和籽斜切成塊,加入鹽拌勻腌制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味)。
3. 蔥洗凈打結(jié),姜切大片。
4. 將排骨放入滾水中汆燙5分鐘,撈出清洗干凈。
5. 砂鍋中放入足量的水,水滾后加入氽好的排骨。
6. 加入蔥段和姜片。
7. 再次滾開(kāi)后蓋上鍋蓋,用小火煲1個(gè)小時(shí)左右。
8. 待排骨可以用筷子輕松插入后,將腌好洗去鹽份的苦瓜加入。
9. 加入枸杞再依口味調(diào)入適量鹽,再煲10分鐘即可,食用前將蔥段挑出 。
涼瓜排骨湯做法小貼士
1. 苦瓜去苦小竅門(mén):撒上少許的鹽腌一會(huì)或用開(kāi)水焯一下。
2. 挑選苦瓜時(shí)以瓜體硬實(shí)、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好,這樣的苦瓜沒(méi)有那么苦。
3. 苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用。
4. 這道湯只用姜,蔥及鹽來(lái)調(diào)味,不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美。
5. 煲湯的水量一次要加足,不要中途因水量不足再增加,這樣燉出的湯水味道會(huì)大打折扣。











