煲一鍋好湯過(guò)夏天 涼瓜排骨湯

　　1.  洗凈剁好的肋排，泡入涼水中，期間換幾次水，將排骨中的血水泡出。

　　2.  涼瓜開(kāi)邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味)。

　　3.  蔥洗凈打結(jié)，姜切大片。

　　4.  將排骨放入滾水中汆燙5分鐘，撈出清洗干凈。

　　5.  砂鍋中放入足量的水，水滾后加入氽好的排骨。

　　6.  加入蔥段和姜片。

　　7.  再次滾開(kāi)后蓋上鍋蓋，用小火煲1個(gè)小時(shí)左右。

　　8.  待排骨可以用筷子輕松插入后，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入。

　　9.  加入枸杞再依口味調(diào)入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出 。

　　涼瓜排骨湯做法小貼士

　　1.        苦瓜去苦小竅門(mén)：撒上少許的鹽腌一會(huì)或用開(kāi)水焯一下。

　　2.        挑選苦瓜時(shí)以瓜體硬實(shí)、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好，這樣的苦瓜沒(méi)有那么苦。

　　3.        苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用。

　　4.        這道湯只用姜，蔥及鹽來(lái)調(diào)味，不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美。

　　5.        煲湯的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，這樣燉出的湯水味道會(huì)大打折扣。