經濟版海鮮小炒 香椿炒蝦仁

　　1.  香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

　　2.  蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

　　3.  將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

　　4.  鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

　　5.  倒入香椿桿，加鹽炒軟。

　　6.  再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

　　香椿炒蝦仁做法小貼士

　　香椿桿部較硬，所以要將香椿的桿和葉分開炒，這樣口感才能一致，蝦仁在炒的過程中會有一些汁液流出浸入香椿中，非常鮮，所以這道菜無須加雞精之類的增鮮劑。