澄粉:面粉5:1( 比例不是很重要,面粉少用,不用也可。 )
紫莧菜50克、水適量、鹽2克
調料
蒜1頭 黃瓜1根 陳醋1勺 生抽1勺香油 鹽1茶匙
1 備料。
2 莧菜洗凈放小鍋內加少量水燒開停火。水不要一次加很多,顏色淡了就不好辦了,濃了可以兌水。
3 停火后直接在鍋內放涼。
4 濾出汁水放入大碗內加半茶匙鹽。
5 澄粉和面粉一點點加入莧菜汁,邊加邊攪拌。
6 面糊攪拌均勻至舀起能流暢留下,痕跡很快消失。靜置帶待用。
7 蒸鍋放水燒開,披薩盤刷一層花生油,倒入一勺糊糊,晃勻鋪滿整個披薩盤,不要太厚,放入蒸鍋。
8 大火蒸分鐘,涼皮會起大泡,然后又消失,這就可以了。
9 取出披薩盤,翻過來,對著水管沖一下,涼皮容易取出,如果是深盤,可以坐在一大盆上內降溫。揭之前表面刷一層油。
10 依次做好所有,疊放在盤內。
11 蒜瓣拍松切末,放一點涼白開浸泡。
12 黃瓜洗凈刨絲。這個也可隨用隨刨絲,太早了容易蔫。
13 涼皮切成喜歡的寬度。
14 放入黃瓜絲和蒜末,浸泡的水一起倒入。
15 放生抽,陳醋,鹽和香油拌勻。
16 放點辣椒醬,主要是用醬中的辣椒油,注意少放,防止上火。











