豪爽的重慶菜 干鍋基圍蝦

　　食材：

　　基圍蝦500克，藕100克，大蔥20克，鮮椒10克，蒜瓣7瓣

　　調料：

　　麻辣底料100克，花椒10克，干辣椒10克，菜子油250克

　　做法：

　　1.先將基圍蝦洗凈，挑去蝦線備用。

　　2.把藕、大蔥、鮮椒切段。

　　3.鍋中放入菜子油，煸炒基圍蝦至金黃后，下藕段、大蔥段、鮮椒、蒜瓣、麻辣底料、干辣椒與花椒翻炒均勻即可。

　　特點：

　　很火爆的一道菜，充分體現重慶菜的豪爽氣概。麻辣不掩蝦肉的鮮甜，做到這一點難能可貴。

　　烹飪心得：

　　注意烹蝦肉的火候，避免蝦肉的質感過干。