完全無色素的紫薯馬卡龍

　　蛋清50G 細砂糖40G 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G

　　另需做內餡用白巧克力20G 鮮奶油40G 紫薯粉10G

　　步驟：

　　1 蛋清50G 細砂糖40G打至硬性發泡。

　　2 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G混合過篩兩次。

　　3 將蛋白加入杏仁粉糖中，攪拌均勻。

　　4 并用軟鏟以“碾”的方式將其攪拌成可以緩慢滴下的糊狀。

　　注意這時候的紫薯因為遇到蛋清，顏色會發生變化，呈灰色。不過不要緊哦，烤好后顏色會變回來。

　　5 倒入口徑約1CM的擠花袋中，擠出大約24個直徑3CM左右的圓形。

　　6 防止至少30分鐘以上，表面不粘手為止。烤箱預熱140度，烤12分鐘。

　　7 20G白巧克力隔熱水融化。

　　8 加入紫薯粉，攪拌均勻。

　　9 40G鮮奶油加熱至沸騰，然后與巧克力混合。

　　10 攪拌均勻。內餡就做好啦。

　　11 待內餡冷卻后，擠到馬卡龍上。

　　12 蓋上另外一片，就OK啦。