一學(xué)就會(huì)的涼拌菜 皮蛋豆腐主料：
內(nèi)酯豆腐1/2盒、皮蛋半顆
輔料：
蔥末適量、木魚絲適量
調(diào)味料：
醬油膏2大匙、蠔油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷開水1大匙
作法：
1. 準(zhǔn)備好所需的材料，蔥切末，皮蛋剝殼備用；
2. 將皮蛋對(duì)半切開，放入蒸鍋蒸5分鐘；
3. 將所有的調(diào)味料混合，用筷子像打雞蛋那樣，攪拌醬汁，直至糖融化和香油融合醬汁中，不再浮在面上，然后擱在一旁靜置10分鐘；
4. 內(nèi)酯豆腐事先先放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)，然后取出切半塊，加上半個(gè)皮蛋，淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花和木魚絲即可。
TIPS：
1. 內(nèi)酯豆腐如果買的是盒裝的話，取內(nèi)酯豆腐的時(shí)候要多加小心，以免取出來的豆腐破碎，雖說能吃，但是比較影響賣相哈。取這種豆腐的訣竅相信很多人肯定都耳聞了，就是用剪刀在盒子底部的四個(gè)角各剪一個(gè)小孔，讓空氣進(jìn)入，再取出來就能保證是完整的豆腐啦；
2. 事先將皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黃凝固，另一方面蒸煮可以減少皮蛋的腥味兒；
3. 用的醬油膏在大型超市的進(jìn)口調(diào)味區(qū)一般都能買得到了，在臺(tái)菜中，醬油膏扮演了非常重要的角色哦。想要濃稠的醬汁，這是必不可少的。如果完全用蠔油代替味道有點(diǎn)怪了，我曾經(jīng)也試過的~~~個(gè)人不太喜歡。
4. 用筷子像打雞蛋那樣攪打醬汁，是為了能加速糖的融化，此外還能讓香油完全融合進(jìn)醬汁里，這樣會(huì)讓醬汁更加醇香，吃起來不會(huì)有很突兀的香油味；
5. 沒有木魚絲也可以用柴魚片代替，或者不用也可。不過個(gè)人覺得配點(diǎn)木魚絲吃，會(huì)更加鮮甜；
6. 因?yàn)槿松偎詻]有用掉整塊的內(nèi)酯豆腐，如果使用一整塊的內(nèi)酯豆腐，那醬汁的要多做一份，上述的醬汁的半塊豆腐的量哦~~~
