貴妃牛腩 最是一口牛肉香

　　1.  牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出凈血沫；

　　2.  撈出，用不燙手的熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；

　　3.  水淀粉、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；

　　4.  土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用；

　　5.  起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻；

　　6.  下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至出紅油；

　　7.  下入牛腩，轉(zhuǎn)中大火，煸炒均勻；

　　8.  加入料酒，翻炒均勻；

　　9.  加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些；同時加入冰糖和八角；

　　10.  大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛；

　　11.  轉(zhuǎn)大火收汁，并視口味加入少許鹽調(diào)味；

　　12.  不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可。

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　　貴妃牛腩做法小貼士

　　1、牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂干；

　　2、燉牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水；

　　3、豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的就多放，并適當(dāng)調(diào)節(jié)鹽的用量。豆瓣醬和甜面醬都很咸，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量。

　　4、好吃的秘密還有——收汁不要太干，要留一些湯汁，下飯一流！

　　勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能掛在土豆和牛肉上即可！