夏季吃鴨正當時 秘制啤酒鴨

　　啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。

　　1.  準備原料，香菇洗凈后切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片

　　2.  鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水后撈起瀝干水分

　　3.  鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒

　　4.  倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖

　　5.  加入生抽，老抽炒至上色

　　6.  加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開后改小火

　　7.  燜十分鐘后加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘

　　8.  燜至湯汁基本收干即可出鍋

　　秘制啤酒鴨做法小貼士

　　1：香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味

　　2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒

　　3：加入啤酒改用小火燜煮，控制于30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣

　　4：老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較咸，與生抽一起調入以免口感太過干硬

　　5：鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料

　　6：鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味