夏季出鏡率最高的涼拌菜 手撕茄子

　　涼拌菜要注意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。

　　1、食材要新鮮，一定要清洗干凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過。

　　2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。

　　3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。

　　4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。

　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。   

　　6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。

　　7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分，這樣才能保持脆感。

　　8、有的食材，可以適當添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。

　　夏季出鏡率最高的涼拌菜 手撕茄子

　　1.  主材料備好。

　　2.  茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。

　　3.  這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁。

　　4.  茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)。

　　5.  將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。

　　6.  放涼后再撕成細長條。

　　7.  然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。

　　8.  拌勻放置一會即可開吃。