土豆來了 麻辣紅燒土豆

　　1. 土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水備用，期間換兩次水除去淀粉。

　　2. 蔥姜蒜切片，干辣椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

　　3. 熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面微微金黃盛出備用。

　　4. 現在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也可以一次多炒一些糖色留著以后用。先不開火，半調羹食用油，一調羹白砂糖入鍋，然后開小火，用鍋鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡并出現焦糖色。

　　5. 關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度稍稍降低，倒入適量熱水攪勻。

　　6. 倒入土豆翻炒至均勻涂滿糖色。

　　7. 入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。

　　8. 調入適量味極鮮醬油，點入一點醋翻勻，加入沒過食材的熱水，大火煮開后加蓋轉小火。

　　9. 燉至土豆軟爛后大火收汁，調入鹽和雞精起鍋。

　　麻辣紅燒土豆做法小貼士

　　小貼士:

　　1、不喜歡麻辣口感的，可以不放花椒和干辣椒，八角桂皮比較搶味兒，不要放多，也可以只放蔥姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根據自己的口味吧。

　　2、關于炒糖色，就是冷鍋入油、糖，比例為1:2，在糖開始冒泡的時候就關火，等溫度下降再加熱水，也可以不關火，等糖融化冒大泡時直接加入開水，不過那樣還是會有一定的危險性——雖然是熱水，但多少也會濺油。當然，如果感覺掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——況且燒土豆本來就不用炒糖色。