1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

　　2.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。

　　3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

　　4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

　　5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

　　6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

　　7.涼皮鑼刷一層薄油。

　　8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

　　9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

　　10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

　　11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

　　陜西涼皮做法小貼士

　　1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶面筋的，屬于洗面涼皮。

　　2.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最后吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮

　　3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

　　4。。醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

夏季好滋味 陜西正宗洗面涼皮