酸辣勁道 自制泡椒

　　泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。其實，家庭自制泡椒一點都不麻煩，大家不妨做來嘗嘗看。

　　1.  辣椒洗凈、晾干，確保沒有一點水，否則變質。

　　2.  鍋小火燒干發熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香。

　　3.  倒入適量水燒開，關火晾涼。

　　4.  調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。

　　5.  溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

　　自制泡椒做法小貼士

　　泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡制的辣椒入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。