夏日涼面之私家牛肉涼面

　　原料：醬牛肉適量，黃瓜，胡蘿卜，西紅柿，蔥

　　調料：生抽，蠔油，醋，花椒粉，辣椒粉，鹵牛肉原湯，機制面條一斤半

　　做法：1、準備原料，以下所有都是三人份的量

　　2、準備配菜：黃瓜和胡蘿卜切細絲，要比較細。西紅柿切片。

　　3、面條煮到9分熟，過涼開水后拌上香油放涼。

　　4、準備做涼面汁，鹵牛肉原湯200g加入適量蔥花，再加入蠔油20g左右。

　　5、鍋中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g

　　6、油熱后倒入碗汁中。

　　7、乘著鍋的熱度，向鍋中倒入生抽15g，香醋30g(根據個人喜好的酸度)

　　8、面上碼放上牛肉和配菜，澆上適量碗汁拌勻即可

　　提示：1、面條不用煮的太軟，不然不勁道，面條選擇不粗不細適中的口感最好

　　2、配菜選擇可以多樣化，豆芽等口感爽脆的，個人認為西紅柿不能少，口味酸甜和牛肉絕配

　　3、碗汁是精華所在，做法是熱油潑入到牛肉原湯中，又加入了蠔油蔥花味道很棒，值得一試。

　　4、醋的量根據個人喜好，喜歡酸的就多一些。用鍋的余溫熱一下醋和醬油這種做法做出的菜更香。以上的碗汁可以夠至少三個人吃。因為牛肉鹵湯很咸。