老家的味道 鍋邊糊 鼎邊糊(又稱鍋邊糊),福建著名佳點(diǎn),與肉餅等配食,為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品,一直流傳到臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中,煮制而成。在鐵鍋里盛著自己喜愛的配料及佐料熬成的清湯,用火燒著,待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油,再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周,烘干后鏟入湯中,稍煮片刻即成,食之軟嫩清香。福建人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊,早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊說,這么簡單的原料,這么簡單的制作,這么簡化的食法,卻有這么引人的魅力,真叫人嘗后難以忘懷。
1. 材料:鍋邊糊干片1盤 瘦肉70克 小魚干10只 雞蛋一個(gè) 木耳菜6根 調(diào)料:鹽巴適量 味精適量 料酒1湯勺
2. 。把材料類洗凈在切好備用。
3. 把鍋燒熱倒入開水,待水開了再倒入鍋邊糊片煮軟撈起。
4. 把蛋攪打均勻備用
5. 倒入清湯再倒入撈好的鍋邊糊片,放入魚干和瘦肉片。
6. 再倒入料酒提味
7. 倒入蛋液。
8. 倒入青菜。待青菜變色再倒入調(diào)味料就可以起鍋了。
鍋邊糊做法小貼士
鍋邊糊片的口感沒有現(xiàn)做的軟糯,但是也有獨(dú)特的風(fēng)味。
配料可以隨自己的喜好更換。











