老家的味道 鍋邊糊

　　鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，福建著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。在鐵鍋里盛著自己喜愛的配料及佐料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。福建人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊說，這么簡單的原料，這么簡單的制作，這么簡化的食法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷。

　　1.  材料：鍋邊糊干片1盤 瘦肉70克 小魚干10只 雞蛋一個(gè) 木耳菜6根 調(diào)料：鹽巴適量 味精適量 料酒1湯勺

　　2.  。把材料類洗凈在切好備用。

　　3.  把鍋燒熱倒入開水，待水開了再倒入鍋邊糊片煮軟撈起。

　　4.  把蛋攪打均勻備用

　　5.  倒入清湯再倒入撈好的鍋邊糊片，放入魚干和瘦肉片。

　　6.  再倒入料酒提味

　　7.  倒入蛋液。

　　8.  倒入青菜。待青菜變色再倒入調(diào)味料就可以起鍋了。

　　鍋邊糊做法小貼士

　　鍋邊糊片的口感沒有現(xiàn)做的軟糯，但是也有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　配料可以隨自己的喜好更換。