蝴蝶結慕斯蛋糕6寸戚風蛋糕原料:
蛋白2個 糖30克 淀粉5克 白醋少許
蛋黃2個 糖10克 牛奶30克 色拉油30克 低粉50克
慕斯餡原料:
牛奶60克 雀巢淡奶油250克 吉利丁片10克 檸檬汁1小勺 糖粉25克
準備工作:
面粉過篩,取出冷藏一夜的雞蛋。
1. 分開蛋白和蛋黃,放入無油無水的盆里。
2. 在蛋黃里放入白砂糖。
3. 倒入牛奶,攪拌均勻后倒入色拉油,打到油水混合。
4. 篩入面粉,順著一個方向攪拌均勻馬上停止。
5. 蛋白里滴入幾滴白醋,放入玉米淀粉。用電動打蛋器打出粗泡。
6. 倒入三分之一的白砂糖。
7.打到潔白細膩倒入三分之一的白砂糖繼續打。
8.打到有明顯紋路再放入最后的三分之一白砂糖繼續打。
9. 打到偏干性發泡,提前打蛋器蛋白出現短而尖的角就立刻停止。
10. 挖一塊蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。
11. 接著挖一塊蛋白,同樣的手法,撈起切拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里,切拌均勻。
13. 把蛋糕糊倒入模具里。
14. 放入烤箱,150度,下層烤40分鐘。考好立即后倒扣放涼。
15. 用脫模刀脫模。
16. 把戚風蛋糕切成三片,取兩片。(剩一片可以做慕斯杯,或者直接吃掉)
17.吉利丁片浸泡十分鐘左右。
18. 牛奶加熱到六十度左右,把吉利丁放入攪拌融化。再倒入檸檬汁攪拌均勻。
19.取出冷藏淡奶油,放入白砂糖。
20. 盆下面墊冰塊,低速打到7分發,即勉強流動狀態。
21. 用消毒的剪刀剪去蛋糕的邊緣。
22.把蛋糕片放入模具里
23.把放到微聞的牛奶吉利丁容易緩慢倒入淡奶油里,用橡皮鏟快速的攪拌均勻。
24. 把慕斯液倒入模具里,覆蓋住蛋糕。
25. 再放上一片蛋糕,倒入剩余的慕斯液。入冰箱冷藏一夜。
26。 曬上一層巧克力粉,蓋上模具再曬糖粉。用電吹風在四周稍微吹一會,底部墊上高的東西,小心的脫模。小嘮叨:感覺用電吹風不如用熱毛巾捂一下啊,吹的都有點融化了。大家小心啊!











