干煸雞

　　“干煸”又稱煸炒或干炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。

　　1.  散養小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因為是用來干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

　　2.  散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致。

　　3.  香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。

　　4.  干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。

　　5.  蒜瓣去皮后用刀壓碎。

　　6.  泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。

　　7.  新鮮紅尖椒洗凈后切小段。

　　8.  煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。

　　9.  煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。

　　10.  炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。

　　11.  倒入雞肉塊，小火煸炒。

　　12.  炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

　　13.  關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

　　14.  把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。