五味香辣鴨

五味香辣鴨

　　主料：鴨子半只(1000克)

　　配料：火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣

　　香料：山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、干紅椒5個

　　調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量

　　步驟：

　　1：鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個蔥結(jié)一起燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。(生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥)

　　2：洗好的鴨肉控干水分備用。(如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味)

　　3：起鍋熱油，油溫?zé)釙r候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。(八角、花椒、桂皮過油炸后更香)

　　4：下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。

　　5：調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。

　　6：下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。

　　7：加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。

　　8：待湯汁剩余1/3時，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。

　　9：煮至想要剩余的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。

　　10：翻炒幾下即可出鍋。

　　詩心片語：

　　1：鴨肉在焯血水時，里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結(jié)，這樣能更好的去腥，增加鮮美。

　　2：在熱油煸姜片的同時，把八角、桂皮、花椒放進(jìn)去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會給成菜帶來微苦。

　　3：食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。

　　4：加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。

　　5：山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發(fā)揮它們的營養(yǎng)和增加香味。上面標(biāo)明的量是我常用的量，供參考。