天婦羅制作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。它區別于普通炸蝦的地方還在于它直立不彎曲的造型。
日式料理 天婦羅炸蝦天婦羅成功的幾點評判包括：是否能夠直立不彎腰，是否具備外脆里嫩的口感，是否脆而不油膩等等。為了讓蝦炸直，其實并不是靠牙簽來解決，而是有它巧妙的辦法。三個操作重點，做出直立不彎曲，爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~
材料：
海蝦 6只 天婦羅粉 75克 冰水110毫升 冰塊適量 食用油適量 日本醬油 15克 味淋 15克
做法：
日式料理 天婦羅炸蝦1 蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線
2 將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋
3 再將蝦翻過來，背部朝上。用手按壓蝦身
4 使蝦能夠如圖一樣趴在案板上
日式料理 天婦羅炸蝦5 往稱量好的冰水中加入天婦羅粉
6 用筷子輕輕攪拌，不能像我們平時打蛋液那樣，當表面上浮著小的疙瘩就好了
7 把冰塊放入一個更大一些的盆中
8 將面糊碗放在冰上
9 油預熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果還為沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。
10 另一面將蝦先掛一層薄薄的干面粉
11 抖掉多余的面粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄面糊
12 直立下鍋
13 快速脫離筷子，使蝦成直線型
14 中途用叉子扶住蝦，另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上，完成甩絲。
15 炸好后，鋪在廚房紙上吸油后即可入盤享用，最佳享用時間是出鍋以后的30秒內。家里沒有白蘿卜等食材，就做了簡易的調味汁：味淋和醬油混合即可。
