天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。它區(qū)別于普通炸蝦的地方還在于它直立不彎曲的造型。

日式料理 天婦羅炸蝦

　　天婦羅成功的幾點(diǎn)評判包括：是否能夠直立不彎腰，是否具備外脆里嫩的口感，是否脆而不油膩等等。為了讓蝦炸直，其實(shí)并不是靠牙簽來解決，而是有它巧妙的辦法。三個(gè)操作重點(diǎn)，做出直立不彎曲，爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~

　　材料：

　　海蝦 6只    天婦羅粉 75克     冰水110毫升      冰塊適量      食用油適量     日本醬油 15克      味淋 15克

　　做法：

日式料理 天婦羅炸蝦

　　1 蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線

　　2 將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋

　　3 再將蝦翻過來，背部朝上。用手按壓蝦身

　　4 使蝦能夠如圖一樣趴在案板上

日式料理 天婦羅炸蝦

　　5 往稱量好的冰水中加入天婦羅粉

　　6 用筷子輕輕攪拌，不能像我們平時(shí)打蛋液那樣，當(dāng)表面上浮著小的疙瘩就好了

　　7 把冰塊放入一個(gè)更大一些的盆中

　　8 將面糊碗放在冰上

　　9 油預(yù)熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果還為沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。

　　10 另一面將蝦先掛一層薄薄的干面粉

　　11 抖掉多余的面粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄面糊

　　12 直立下鍋

　　13 快速脫離筷子，使蝦成直線型

　　14 中途用叉子扶住蝦，另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上，完成甩絲。

　　15  炸好后，鋪在廚房紙上吸油后即可入盤享用，最佳享用時(shí)間是出鍋以后的30秒內(nèi)。家里沒有白蘿卜等食材，就做了簡易的調(diào)味汁：味淋和醬油混合即可。