天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn):掛糊要薄,瀝油要凈,要又脆又香。它區(qū)別于普通炸蝦的地方還在于它直立不彎曲的造型。
日式料理 天婦羅炸蝦天婦羅成功的幾點(diǎn)評判包括:是否能夠直立不彎腰,是否具備外脆里嫩的口感,是否脆而不油膩等等。為了讓蝦炸直,其實(shí)并不是靠牙簽來解決,而是有它巧妙的辦法。三個(gè)操作重點(diǎn),做出直立不彎曲,爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~
材料:
海蝦 6只 天婦羅粉 75克 冰水110毫升 冰塊適量 食用油適量 日本醬油 15克 味淋 15克
做法:
日式料理 天婦羅炸蝦1 蝦去皮,只留蝦尾,背部輕輕劃開,剔去蝦線
2 將蝦翻過來,腹部朝上,用刀輕輕劃幾刀,切斷蝦筋
3 再將蝦翻過來,背部朝上。用手按壓蝦身
4 使蝦能夠如圖一樣趴在案板上
日式料理 天婦羅炸蝦5 往稱量好的冰水中加入天婦羅粉
6 用筷子輕輕攪拌,不能像我們平時(shí)打蛋液那樣,當(dāng)表面上浮著小的疙瘩就好了
7 把冰塊放入一個(gè)更大一些的盆中
8 將面糊碗放在冰上
9 油預(yù)熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果還為沉底就馬上浮起來,說明油溫好了。
10 另一面將蝦先掛一層薄薄的干面粉
11 抖掉多余的面粉后,用筷子夾著蝦尾,掛薄面糊
12 直立下鍋
13 快速脫離筷子,使蝦成直線型
14 中途用叉子扶住蝦,另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上,完成甩絲。
15 炸好后,鋪在廚房紙上吸油后即可入盤享用,最佳享用時(shí)間是出鍋以后的30秒內(nèi)。家里沒有白蘿卜等食材,就做了簡易的調(diào)味汁:味淋和醬油混合即可。











