紫薯螺紋饅頭(可做10個小饅頭)

紫薯螺紋饅頭

　　原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻；

　　2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團。分別取兩色面團的一半，另一半備用；

　　3、用面條機1檔分別把白色面團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；

　　4、用面條機1檔分別把紫色面團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；

　　5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最后備用的另一半面團稍微揉勻一下，或者用面條機壓幾遍，分成40-50g左右的小面團，滾圓大約10份；

　　6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；

　　7、用搟面杖搟成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。

　　壓紫薯泥的方法：

壓紫薯泥的方法

　　小貼士：

　　1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之后的發酵。這樣蒸出來也是很松軟的；

　　2、我用壓面機的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美；

　　3、做法5中卷好后，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在搟皮的時候才不至于層與層之間搟裂了；

　　4、最后搟好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。