秘制香辣蟹原料:
新鮮梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1頭、蔥姜適量、淀粉1大勺、花椒少許、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣醬1小勺
做法:
1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉,芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用;
3、鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油,油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味;
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、蟹子清蒸的話,只需要洗干凈就可以,做菜的時候就需要“肢解”了,從肚臍入手最容易、不費勁,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙;
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺鹽、半小勺酒就可以了;
3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層,否則下鍋后不但會崩油,螃蟹肉也會被炸飛;
4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了,因為豆瓣醬本身是有咸味的,只需加入少許生抽提味,一勺白糖提鮮即可;
5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,還可以換成花椰菜等其他蔬菜,不妨一試。











