冬天進補吃什幺最對味?羊肉爐是個不錯的選擇,可達到中醫所稱補腎壯陽、補虛溫中的保健效果,但老是呷這味且必須揪人才能開吃,卻也是件麻煩事,因此營養師推薦改煮生姜羊肉粥,一個人也能輕松進補。至于害怕羊膻味的人,則可先用蘿卜或綠豆去除膻味。
羊肉補虛溫中 冬季養生常備肉品
古言“冬至一陽生”,提到寒冷陰氣盛極而衰,人體陽氣開始滋生,因此冬令特別適合進補養生、養精蓄銳,其中羊肉就是個常見的冬季進補肉品。傳統中醫認為,羊肉性熱味甘,能補虛勞、益氣壯陽、補血虛,對于氣血兩虛、貧血、腹部冷痛、畏寒、腰膝痠軟、哮喘、氣管炎等癥狀有不錯的保健功效。
另就西方營養學角度而言,臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,羊肉的肉質比豬肉細嫩,脂肪含量和膽固醇比豬肉和牛肉少,但仍屬于中脂肪食物,平均每100公克羊肉約含熱量233大卡,因此不可過量攝取,以免脂肪攝取過多而導致肥胖。
不過,羊肉富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷等多種營養物質,以及少量硫胺素、核黃素、尼克酸等營養素,營養價值很高,還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助消化,適度攝取,確實是個不錯的寒冬進補和御寒食材。
進補一定要揪人?單身族也能輕松補
現代家庭人口少、飲食講究快速上菜,因此除了冬季進補常見的大鍋羊肉爐之外,洪若樸營養師認為材料簡單、烹調方便的“生姜羊肉粥”,也是不錯的一人食譜。
生姜羊肉粥
材料:姜30克、羊肉100克、米適量、鹽3克、胡椒粉少許。
作法:
1.姜洗凈去皮切成末,羊肉切絲或小片,米用清水洗凈。
2.取瓦鍋煲1個,注入適當冷水,待水煮開后,放入米,用小火煲約20分鐘,再加入羊肉、姜,調入鹽、胡椒粉,續以小火煲30分鐘即可食用。
不過,現代“進補”觀念強調營養、清爽、簡單、兼顧均衡,除了大啖羊肉美味之外,洪若樸營養師提醒低油、低鹽、低糖烹調,以及各類營養均衡也很重要,建議善用五彩蔬果的原始甜美風味,并利用含豐富多糖體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加羊肉餐點的變化,增加食材的多樣變化,色彩誘人食欲,減少調味料的使用量,以免落入“營養健康不可口”的迷思中。
去除羊膻味 試試共煮扎洞蘿卜
害怕羊膻味又該怎幺辦?洪若樸營養師建議在正式烹調羊肉食物前,先把羊肉與扎洞蘿卜或綠豆一起煮,水滾后續煮約10分鐘再取出羊肉,即可去除大部分膻味。
小叮嚀
羊肉雖有多種養生功效,但患有急性炎癥、皮膚瘡瘍、感冒發燒、肝病、高血壓或有便祕等癥狀的人,都應該少吃或禁食羊肉,以免弄巧成拙而導致病癥惡化。











