山藥蘆花雞比較清淡，完全顛覆了以往川菜的風格，沒有那么多麻辣味了，色澤也是比較清淡，沒有加醬油和糖色類的來上色，只有青紅辣椒的搭配，再就是大蔥和大蒜的搭配。雖然也是大盤裝的，但是完全不是新疆大盤菜的風格！
蘆花雞在新疆現在是比較火的一種雞，具有其脂肪量極低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，膽固醇含量低，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效，肉質勁道，湯爽鮮，而受到食客們的歡迎。最早開蘆花雞餐廳的是一家新疆清真餐廳，他在2011年5月就成立了“老院子鐵鍋蘆花雞”的餐廳，主營蘆花雞，菜品多以家常菜、新疆菜為主。以鐵鍋蘆花雞、蟲草蘆花雞為主，經營出了品牌，生意越來越好，現在已經開了幾家分店。
山藥蘆花雞和新疆菜的鐵鍋蘆花雞最大的不同，不是清真菜，山藥蘆花雞是以清淡為主，不油膩，不特別辣，色澤亮麗，是用青紅尖椒和大量的大蒜做出來的，口味清淡而鮮美。而鐵鍋蘆花雞是用新疆的線辣皮子做出來的，重口味油膩，加糖色翻炒的，而且湯汁很多，滿滿的大盤子看著紅亮亮的，伴有青辣椒和大蔥點綴，是典型的新疆清真菜的風格。
山藥蘆花雞主料：山藥、蘆花雞
輔料：植物油、鹽、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大蔥、姜、紅尖椒、青辣椒、大蒜、味精
做法：
1 把三黃雞洗凈切小塊，用開水焯湯撈起瀝干水分、大蒜去皮
2 山藥洗凈切小塊，用開水焯湯撈起 ，用涼水過量待用，大蔥洗凈切段，姜切片，青紅辣椒洗凈切小丁和小塊
3 熱鍋涼油，油熱8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加雞塊翻炒出水分，加料酒翻炒幾分鐘出香味
4 加水燜炒一會，直到雞塊8成熟，加山藥、鹽再翻炒幾分鐘左右，加青紅尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大蔥、味精翻炒2分鐘左右即可
小竅門：
雞肉得切小塊，這樣好炒熟透，大蒜的多加
山藥焯水后的泡在涼水里，這樣不氧化變黑，用的時候撈起
用三黃雞、土雞、黑雞做都很好吃的
