昨日，一條“河南胡辣湯、饅頭等生產標準5月1日起實施”的消息，讓吃貨們很震驚，“難道以后的胡辣湯全省都一個味兒”？有網友擔心，“以后去隔壁老趙家喝胡辣湯配油條是這個味兒，去南頭老方家喝胡辣湯加油條還是這個味兒！”那些一家一種風味的河南名小吃，在地方標準之下，會不會變得味道一樣？
□東方今報記者 劉羽
【發布】胡辣湯、饅頭等生產標準5月1日起實施
據媒體報道，最近，河南省衛生和計劃生育委員會發布了方便胡辣湯、花生糕制品、油茶、豆油皮、水磨白糯米粉、復合調味料、發酵型蒸制面制品7種食品的地方標準，并規定5月1日起強制實施。其中，《發酵型蒸制面制品食品安全地方標準》指出，饅頭、發糕、花卷、油卷等，都要執行此標準，要“口嘗無生感，不黏牙”“表面無皺縮，無霉斑長毛”。
《方便胡辣湯食品安全地方標準》規范了大腸菌群指標；規定了這類產品狀態應為“干燥粉末，無結塊”；規定了鎘含量不得超過0.1毫克每千克，汞含量不得超過0.02毫克每千克。
【吃貨】標準是啥不重要 好吃才是硬道理
“小時候怕辣，喝的是‘兩摻’，胡辣湯混著豆腐腦，后來口味越來越重，直接來一碗胡辣湯。”喝著胡辣湯長大的80后小伙田青說。
“以前跟老爸去一家老店喝胡辣湯，兩碗湯再加倆肉盒，吃著可舒坦。倆人用不到五元錢。”田青說，胡辣湯“透心兒辣”的胡椒粉味兒和煮得透爛的羊肉，喝著真得勁。
剛工作一年的90后王婧，自稱是在皇城根下成長的開封姑娘。“工作后，出差多了，就更想念花生糕的味道。”王婧說，開封的花生糕，一定要買現做的，咬一口“酥得掉渣”的那種。
“給胡辣湯、饅頭、花生糕制定的生產標準，是啥不重要。對于吃貨來說，好吃才是硬道理。”鄭州市民黃先生覺得，“生產標準可以統一，但味道一定要有特色”。
【食企】餐館賣的不是吆喝 賣的是特色
“大到食品連鎖企業，小到家庭式的小作坊，食品安全都應放在首位。”河南一知名胡辣湯餐飲企業營運經理劉濤說，制定食品安全地方標準很有必要，但“安全、衛生標準統一后，風味、特色一定要追求個性化”。
劉濤說，像他們連鎖企業，已經形成了統一的制作標準。“從前期的采購、配送，到后期的制作、加工，都有完備的企業安全標準。即使按照統一的地方標準操作，由于各地市的水質不同，做出來的胡辣湯口味也略有差別。”
河南一面粉企業的產品經理陳巖認為：“給特色小吃定標準，就是把‘特色’提前扼殺了。”他覺得，饅頭、花卷的大小可以有標準，但其他標準不好規定。ADF
【聲音】正反兩方各不相讓
正方：
制定安全標準 OK
@到中流擊水-BJ：食品安全無小事，雖只制定了小吃標準 ，但在整個食品安全方面進了一大步。
@1252009538玨：這只是流程標準又沒有操作規范，不會出現萬家一味的情況。
@大家不要慌我已經報警了：制定標準其實也是一種打包推廣。
反方：
小吃一個標準 不中
@戰略觀察員：胡辣湯出現幾百年了，制定標準？幾輩人喝了幾百年了，沒什么問題，好喝才是最終標準。
@憤怒的酸葡萄：要說河南的風味小吃，燴面和胡辣湯應最具代表性。我倒不希望它們標準化，各有特色最好。
【說法】7種食品的地方標準 對風味特色沒有規定
胡辣湯、花生糕、花卷等河南名小吃都有了統一標準，網友們很擔心，如果都按“標準”執行，是不是到哪兒買到的花生糕、花卷都是一個樣，喝到的胡辣湯也是一個味兒？
河南省衛生計生委食品安全標準與監測評估處負責人說：“這次發布的7種食品的地方標準，針對的是食品安全，最終保護的是消費者的健康。對食品的制作方法、風味特色并沒有標準化規定。”
該負責人稱，7種食品安全地方標準，今年5月1日起，食品企業必須執行。地方標準實施后，相應職能部門會對其實施情況進行監管。
“地方標準制定的最終目的是讓食品在同一標準下，安全、衛生生產，最終讓市民吃得放心。”該負責人表示，食品安全地方標準實施后，他們也會根據實際情況，對標準實施情況進行跟蹤評估，“對實施中存在的問題，進行必要的細化或修改”。
