面炕雞是是河南息縣的傳統宴客菜,地域色彩極其濃郁。“炕”是信陽土話,是指小火慢慢烤的意思,分干炕和油炕,油炕與油炸的區別是用油少,類似于煎。
媲美小酥肉的河南名菜面炕雞這道菜的做法跟小酥肉有異曲同工之妙,我個人覺得它比小酥肉有過之而無不及。雞用鹽和花椒粉腌制入味,外面裹一層雞蛋薯粉糊,煎后將香味鎖在里面,雖經燉制也不能完全散出,咬開的時候奇香無比,湯頭更融合了雞肉、油煎蛋酥面、各種配菜的香味,恰到好處的微辣開胃去膩,這道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不遜色。
原料:新鮮宰殺的走地雞1只,鹽,現磨花椒粉,雞蛋,紅薯淀粉,干辣椒,蔥姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜。
做法:
1、雞斬大塊,加入鹽、現磨花椒粉、姜末抓勻腌制30分鐘。
2、雞蛋磕入紅薯淀粉中,加少許鹽和現磨花椒粉,靜置20分鐘拌勻。
3、將雞塊裹勻淀粉糊。
4、熱鍋涼油,下雞塊,中小火炕至兩面金黃。
5、起炒鍋,依次炒香蔥白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6、下雞塊。
7、翻炒均勻后加入雞湯。
8、湯汁需完全沒過所有食材,如果雞湯不夠可以適量清水,我照片中是加雞湯的位置,后面又補了清水。
9、大火燒開后轉小火燉約30分鐘,打開根據個人喜歡加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜斷生即成。
貼士:
1、花椒粉一定要現炒現磨的更香。
2、雞蛋剛加入紅薯淀粉時不容易攪拌均勻,靜置20分鐘后就很好攪了,淀粉糊要比較稠。
3、炕雞加少許油就行了,非油炸。
4、香料一定不要多,我就用了半個八角,跟八角差不多大小的桂皮一小塊。
5、湯汁要充分,燉30分鐘后還要有沒過食材一半的湯。











