牛排

　　很多人將牛排與高大上的消費畫等號。只要掌握以下技巧，在家也一樣可以煎出外焦里嫩、色正多汁的美味牛排。

　　剛解凍好或剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3—4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，這樣牛排很快就能煎熟，而且不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。

　　還可用大蒜切面給牛排增香。對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

　　很多人認為煎牛排必須用橄欖油和黃油，其實葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排，因為橄欖油更適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材本味的老饕。

　　煎牛排講究大火，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這就是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。

　　煎牛排時翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁，外焦里嫩。

　　如果家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

　　如果你有一塊頂級牛排肉，那就別用醬汁了，只用海鹽和黑胡椒腌制就行，還可以用海鹽提升牛排肉的層次感。

　　最后，煎好的牛排最好放5分鐘再吃，比趁熱吃要多汁無數倍。