蒜香軟面包

蒜香軟面包

蒜香軟面包

蒜香軟面包

　　主料 蒜(A) (3~4瓣)干燥混合香草(A) (適量)檸檬汁(A) (5ml)天然酵種(B) (150g(水粉比100%))高筋面粉(B) (175g)全蛋液(B) (30g)牛奶(B) (55g)

　　調料鹽(A) (1g)無鹽黃油(A) (50g)細砂糖(B) (30g)鹽(B) (2g)無鹽黃油(B) (15~20g)

　　廚具電烤箱

　　1、首先制作大蒜香草黃油。

　　2、準備好混合香草，蒜去皮壓成蒜末；加入切丁的黃油；加入檸檬汁；揉捏成團，大蒜香草黃油就做好了。

　　3、用錫紙或者保鮮膜包裹起來，冷藏備用。

　　4、混合天然酵種和B中除了黃油之外的其他材料；揉成團后，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

　　5、加入切丁的黃油，繼續揉摔至擴展狀態，即能拉出較薄的薄膜；將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行初次發酵；

　　6、大約4小時后，面團發酵至原體積的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；將面團取出，排氣；

　　7、分割成15個大小均勻的小面團，每個重約30~35g。滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

　　8、取一個松弛好的小面團，搟開成橢圓形；

　　9、壓薄一側底邊，將面團卷起，捏緊收口；

　　10、將面團整形成紡錘狀，放在鋪了烘焙用紙的烤盤上；

　　11、將烤盤放在溫暖濕潤處，進行二次發酵。

　　12、大約1個半分鐘之后，面團發酵至原體積的1.5~2倍大，二發結束；

　　13、二發快要結束的時候，開始預熱烤箱190度。在面團表面噴些清水；

　　14、等到清水稍干，用刀片在面包中間割一道裂口；

　　15、放上適量大蒜香草黃油；

　　16、 送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~18分鐘，至表面金黃，體積膨脹；

　　17、烘烤結束后立即出爐，將面包轉移到晾網上，完全涼透了，密封室溫保存。

　　小竅門：

　　1.大蒜香草黃油的材料，可以根據自己喜歡調整比例

　　2. 面團只要揉到擴展狀態即可。另外，液體用量根據面團狀態自行調整；

　　3. 我使用的是水粉比100%的酵種。如果沒有天然酵種，也可以用速發干酵母制作。那么面粉用250g，液體量添加60~70g，速發干酵母用3g左右；

　　4. 兩次發酵的時間，要根據面團的狀態來調整。因為我用的是天然酵種，所以發酵的速度比較慢，時間比較長。如果用速發酵母粉，速度會相對快一些。注意第二次發酵時，一定不要發過頭。室溫較低的話，可以使用烤箱的發酵功能；

　　5. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況進行調整；

　　6. 面包烘烤結束后，要立即出爐，放在晾網上，完全涼透后即可密封室溫保存。吃不完的面包，也可以冷凍保存。下次食用的時候，取出來無需解凍，噴些清水烤熱即可。但是一定不要放在冷藏室保存。