油燜春筍

　　主料春筍 (400克)調(diào)料紅干辣椒 (適量)蔥 (適量)白糖 (適量)醬油 (適量)黃酒 (適量)蠔油 (適量)油鹽 (適量)姜 (適量)廚具炒鍋

　　1、春筍去殼后清洗干凈， 切成滾刀塊；

　　2、燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；

　　3、 燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出來(lái)后將其撈出；

　　4、 再放入焯過(guò)水的春筍翻炒；

　　5、 加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；

　　6、 加蓋燜煮上三分鐘；

　　7、大火收汁即可。

　　小竅門：

　　1. 春筍焯水能去除其草酸與澀味； 2. 煸炒出大料香味后將其撈出；3. 加入黃酒味道更好； 4. 焯水時(shí)加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最后可以無(wú)須加鹽了。