市場上河蝦一年四季都有，但4月到11月的河蝦是比較好的，蝦肉的口感很好，營養(yǎng)也豐富。河蝦成了江南人家餐桌上常見的美味。河蝦的吃法也很多。有油爆蝦、鹽水蝦，醬油蝦，或者成為一種配料，給菜肴增色增味。春天里的河蝦當(dāng)屬要和韭菜一起炒著吃才會品出春的味道。河蝦在炒之前，先用油炸一下，可以讓蝦吃起來外酥里嫩，更加好吃。

蘊含春天氣息的韭菜河蝦

　　韭菜是春季里最為應(yīng)景的食材之一了，和河蝦炒著吃滿口生香，特別美味。韭菜要數(shù)頭刀最好，因為最為鮮嫩，不管是和雞蛋還是魷魚之類的炒著吃，一定要快速翻炒，出鍋前放鹽調(diào)味。鹽容易讓韭菜出水，一旦韭菜出水了，整個菜肴就會大大折扣，口味就會差一些了。一次在飯館里點了一道韭菜炒蛋，端上來一看，盤中有不少的汁水，讓人食欲減半。我總認為浪費是不好行為，所以吃了一些，可能是韭菜比較老了，放鹽后多炒了一會，蛋和韭菜都顯得老了一些，自此沒有去過那家飯館了。

　　制作過程：

　　1、準備的材料：河蝦150克，韭菜100克，姜2片，小蔥，準備的調(diào)味料：黃酒、生抽、鹽、白糖

　　2、小河蝦剪去蝦須和蝦嘴，清洗干凈后瀝干水分備用。

　　3、韭菜擇洗干凈，切成5厘米長短的段。姜切細絲，小蔥切小段備用，

　　4、炒鍋內(nèi)倒入油，大火燒至7成熟后，將瀝干水分的河蝦倒入鍋中，待蝦殼變紅后撈出，控油。

　　5、鍋內(nèi)留少量油，燒至6、7成熟后，放入姜絲和小蔥爆香，

　　6、加入炸過的小河蝦。

　　7、放入黃酒、加入白糖。

　　8、再加生抽翻炒均勻。

　　9、加入韭菜迅速翻炒幾下后，有點變軟即可出鍋。

　　蘊含春天氣息的韭菜河蝦

　　溫馨提示：

　　1、小河蝦先炸一下可以讓小河蝦吃起來外酥里嫩。

　　2、韭菜很嫩，一定要快速翻炒，有點變軟馬上出鍋，以免炒出水來就不太好吃了。