上海熏魚

　　其實上海熏魚并不是真正意義上的熏魚，因為沒有熏制的工藝和過程，但由于外表和形色相似，人們稱之為熏魚。上海熏魚不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富，咸香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的干香和勁道，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。

　　用料：草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml

　　做法：

　　1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長段、姜切片、干辣椒切段；

　　2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用；

　　3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁；

　　4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

　　煮婦心得：

　　魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型后再翻動。

　　用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。

　　香料的種類可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。

　　傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進(jìn)去。

　　可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

　　除了草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。

　　家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來有點。