國人熱衷于吃火鍋，品嘗的是一鍋涮的滋味，體味的是親朋相聚的熱鬧。熱氣騰騰、食用簡便的火鍋在冬季得到了人們獨(dú)有的青睞。然而，在享受之余，我們也慢慢發(fā)現(xiàn)了食用火鍋的誤區(qū)對人們健康造成的危害。如何吃出健康營養(yǎng)的火鍋呢？國家二級公共營養(yǎng)師王騰月特向“火鍋控”們支招。
種類搭配要多樣
在日常生活中，火鍋店的顧客往往“主攻”羊肉、肥牛等肉類及魚丸、蟹棒之類的肉類食品，而對于蔬菜以及豆制品則持可有可無的態(tài)度。在自助火鍋店，這一特點(diǎn)尤為突出。
由于這種傾向的存在，人們在吃火鍋時(shí)容易導(dǎo)致食物種類過于單一，不利于營養(yǎng)的均衡攝入，還可能會帶來脂類的過多攝入。因此，吃火鍋時(shí)，人們應(yīng)注意食材搭配的多樣性，除了肉類食品以外，還要搭配主食、蔬菜以及豆類食品。食用蔬菜可以消除肉類食品帶來的油膩感，為人體提供豐富的維生素C，還有清涼、解毒和去火的功效；有忌口不吃肉類食品的人，可以適當(dāng)食用一些豆制品，其中含有多種微量元素，豆腐中的石膏還具備清熱、瀉火等功效。
菜品選擇要慎重
第一，少吃高嘌呤的食品。海鮮、動物內(nèi)臟及蘑菇等食品內(nèi)含有大量嘌呤類物質(zhì)，這些物質(zhì)會經(jīng)肝臟代謝形成尿酸，可導(dǎo)致腎功能減退，影響有害物質(zhì)的排泄，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。此外，動物內(nèi)臟膽固醇含量高，代謝廢物殘留多，因此更要少吃。
第二，多吃含膳食纖維的食品。土豆、紅薯等食材膳食纖維含量較高，不僅可以起到降低血液中膽固醇和甘油三酯含量的作用，其“高鉀低鈉”的特性還有利于控制血壓的上升。
第三，醬料要清淡可口。醬料的營養(yǎng)價(jià)值和熱量往往被人們所忽略。營養(yǎng)師王騰月介紹，火鍋食品的醬料熱量很高，一大匙醬料的熱量為100千卡，因此肥胖人群更要注意醬料的食用量。辣椒、麻油等調(diào)味料對腸胃有刺激作用，腸胃不好的人要少吃。同時(shí)，調(diào)味料中還會有大量脂肪、鹽類和添加劑，攝入過多的話不僅影響口感，還會引起上火等癥狀。
最后，飲品選擇要合適。如果吃火鍋，酸奶、果汁以及茶水都是不錯的佐餐飲品。酸奶對胃腸道有保護(hù)和調(diào)理作用，其中含有的磷脂還可在胃黏膜表面形成厚實(shí)的疏水層，可抵抗酒精等有害因子的傷害，對胃黏膜起到保護(hù)作用；果汁及茶水可以降火清熱。而啤酒則要少飲，因?yàn)榫凭菀讓⒛蛩釒У疥P(guān)節(jié)或軟組織中，從而導(dǎo)致痛風(fēng)。
食用順序要合理
吃火鍋對于人們而言是一種放松的方式，但正是由于這種隨意，人們則容易忽視很多健康的細(xì)節(jié)，如火鍋食材的食用順序。正確的食用順序可以讓我們既享用了美味，又能將其對身體的傷害降到最低。
王騰月提出，吃火鍋的正確順序應(yīng)該為綠葉蔬菜、菌類、海產(chǎn)品、肉類食品，這樣才能合理利用營養(yǎng)。由于葉類蔬菜較易吸油，一旦鍋內(nèi)的脂類物質(zhì)較多，綠葉蔬菜經(jīng)過涮煮之后便變得脂類含量較高，也就不能稱之為“素菜”了，所以要在肉類產(chǎn)品之前食用。菌類食品也具有同樣的特點(diǎn)，所以也應(yīng)先吃。
那么，喜歡喝湯的話，應(yīng)該什么時(shí)間喝？建議在開鍋后十分鐘左右喝湯，避免喝老湯。由于老湯中的亞硝酸鹽、飽和脂肪酸、鈉鹽以及嘌呤等有害物質(zhì)較多，所以老湯還是舍棄為好。至于主食和根莖或海菜類食物，就根據(jù)個(gè)人喜好，可隨時(shí)享用。
涮煮火候要合適
在民間有“一燙當(dāng)三鮮”的說法，為了讓口感更鮮美，人們往往愿意讓食物多煮一會再吃，但火候?qū)τ谑澄锏臓I養(yǎng)保留和攝入均有影響。人體的口腔、腸道和胃黏膜的耐受溫度為50℃至60℃，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果剛剛從火鍋中取出的食材馬上放到口中的話，很容易燙傷口腔、腸道和胃黏膜，從而引發(fā)炎癥和潰瘍，或者引起口腔類疾病舊疾復(fù)發(fā)，這也是冬季此類病癥高發(fā)的原因之一。因此，食物從火鍋中取出后，應(yīng)在碗中稍放再食用，要知道“心急吃不了熱豆腐”。
和此類情況相反，也有人認(rèn)為火鍋食材應(yīng)該在火鍋中稍稍過一下，保持鮮嫩的口感才營養(yǎng)，其實(shí)不然。稍涮即食的做法，可能導(dǎo)致蔬菜和肉類產(chǎn)品中的病原微生物和寄生蟲卵殘留，導(dǎo)致疾病，所以即使要犧牲一些口感，我們也應(yīng)該等到食物熟透再吃，以保證營養(yǎng)成分的消化和吸收。
飲食環(huán)境要清新
飲食環(huán)境也往往容易成為人們忽略的健康飲食的一大因素。在大部分火鍋店，我們都可以看到鍋中翻滾的湯料所形成的云霧繚繞，人們往往在吃了一會之后，會微微感覺頭暈。此時(shí)，我們可能會把這種結(jié)果歸咎于酒精，但其實(shí)還有一個(gè)原因就是飲食環(huán)境的問題。
一般火鍋店的空氣流通較差，火鍋產(chǎn)生的水蒸氣還會使室內(nèi)環(huán)境更加濕悶。如果是煤氣爐或炭火火鍋，還可能由于燃燒不充分產(chǎn)生部分一氧化碳，從而導(dǎo)致頭暈等癥狀。因此，吃火鍋時(shí)，要盡量選擇空氣流通較好的位置就座，避免空氣密閉造成的不良影響。
火鍋是學(xué)生、上班族等青年人冬季熱衷的一種時(shí)尚飲食方式，也是一種簡便、健康的飲食潮流。只要我們在食用過程中注意飲食熱量、避免燙傷、熟透食用、環(huán)境清新等幾個(gè)問題，健康飲食就會在我們身邊，我們就可以成為一個(gè)真正的“健康火鍋控”。
�。ū緢�(bào)記者 王怡 ）
