探訪河南人的傳統早餐

　　清晨在鄭州街頭，只見路邊小店的男女老少每人一碗胡辣湯，再配一盤油餅，開寶馬的和騎自行車的一個樣，喝完就一個感覺：“爽!”

　　但你知道你喝的是胡辣湯還是辣椒湯嗎?

　　雖然二者只相差一個字，可味道就大不一樣了，而且胡椒的辣不同于辣椒的辣，前者驅寒養胃，后者散熱排汗，冬天喝了還容易感冒。

　　現象

　　有人喝了胡辣湯，辣得胃疼

　　上周六早上，鄭州市民方女士應朋友之邀去紫荊山路上喝胡辣湯，但卻沒有喝爽。“太辣了，喝了幾口就喝不下去了，胃疼。”方女士說。

　　方女士說，如今胡辣湯的味道跟以前不一樣了，太辣。

　　家住附近的陳先生也說，以前，他每天早上必喝一碗胡辣湯，不喝，一天都不自在。

　　但如今，已經有一段時間不喝了，也是忍受不了越來越辣的味道。

　　河南省餐飲與飯店行業協會工作人員也表示，最近一段時間，不少市民反映，市場上很多飯店用辣椒替代胡椒做胡辣湯，攪亂了市場秩序。

　　走訪

　　無論湯汁黑的紅的，都說是用胡椒做的

　　上周末，記者走訪了方女士所說的胡辣湯店，發現該店坐滿了食客，生意還不錯。

　　但記者在店內轉了一圈，發現有一大半的客人都沒有把湯喝完，只吃了湯里的“干貨”，剩下半碗稀湯的比比皆是。

　　記者問這胡辣湯是用什么做的，正在收拾碗筷的工作人員稱“配方不能說”。

　　記者又走訪了經七路、棉紡路等幾個胡辣湯店，發現一碗胡辣湯價格從三元到十幾元不等。

　　有的湯汁發紅，有的呈黑褐色，口感也各有差異。大多數老板都說自己的胡辣湯是用胡椒做的。

　　其實胡椒和辣椒并不是只有一字之差，價格也相差好幾倍。

　　在萬邦農產品批發市場，記者走訪了幾家賣調味品的商戶。發現胡椒的售價每斤30多元，而辣椒每斤從幾元到20元不等。

　　“辣椒有好的差的，價格有區別，但胡椒每斤最低也得30元。”一位商戶說。

　　區別

　　“胡辣湯的制作并沒有行業統一標準。”趙大明胡辣湯店的老板唐先生說，胡辣湯一家一個味，每家都有自己的特點，但共同點就是，離不開胡椒。

　　傳統的胡辣湯以胡椒為主，加上20多種中藥材熬制而成。

　　目前市場上，有些胡辣湯辣得不能喝，很有可能就是以辣椒為主料。

　　“不管是為了迎合喜辣口味顧客，還是為了降低成本，經營者都不應該用辣椒做胡辣湯的原料。”河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林認為，胡辣湯應以胡椒為主料。

　　他還介紹，之前，該協會在評中華名小吃時，對參選胡辣湯店曾要求，不能在胡辣湯中放辣椒，發現了會摘牌。

　　胡椒和辣椒雖然都是味辛、性熱，但兩者在功效上卻有相反的效果，胡椒驅寒養胃，冬天喝碗胡辣湯，會感覺全身由內而外熱乎乎的。

　　而辣椒有散熱功效，喝了會發汗，降低體溫，脾胃虛弱者更不能多食，冬天喝了立即出門還易感冒。

　　新聞1+N

　　1

　　胡辣湯是河南小吃中的一絕。它源于清代中葉，興盛于民國初年，之后花樣不斷翻新。現在的胡辣湯一般打著周口西華縣逍遙鎮的招牌。

　　2

　　胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后加入粉芡。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。

　　3

　　想喝正宗胡辣湯，就去老舊店

　　雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但確實是“敗絮其外，金玉其中”。如果胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣說：“門面看上去越是破的店，湯做得越好。”

　　判斷一個人是不是地道的河南人，就看他喝不喝兩摻

　　喝胡辣湯也有很多秘訣。

　　第一，喝肉湯還是喝素湯。肉湯當然好喝，只是價格高，以前肉湯比素湯一碗貴5角，后來物價飛漲，現在貴兩三元很正常。

　　第二，也是判斷是不是喝胡辣湯老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦摻在一起喝時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。(記者王艷艷)