現(xiàn)在越來越多人喜歡在家里自己榨豆?jié){喝,認(rèn)為這樣做出來的豆?jié){純天然不會有太多的激素。的確,在家里自行制作的豆?jié){能夠避免添加一些防腐劑、過多的糖精等添加劑。但是在家自行榨豆?jié){最困擾人們的是榨完豆?jié){之后的豆?jié){渣能不能吃呢?有人說,這些豆渣實質(zhì)上還是豆子,對于身體還是有好處的。有人說,經(jīng)過高溫和攪拌作用后的豆渣,其實已經(jīng)喪失了大部分的營養(yǎng)成分,沒有太大的必要。這兩種說法究竟哪種更加合理?
豆渣可適度食用 糖尿病患者最好不吃
其實榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素,具有一定的營養(yǎng)成分。但是對于糖尿病病人來說,最好還是少吃為妙。因為,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能,久而久之也許就會并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥,這樣對于糖尿 病等的綜合治療起不到很好的效果。
同時,如果想要吸收豆類的營養(yǎng),最好還是吃豆制品。進食豆制品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%,而如果是吃大豆、小豆這些顆粒 原材料的豆類,其吸收率只有約60%。
豆渣應(yīng)該怎么食用?
榨完豆?jié){后,豆渣讓人感到“食之無味,棄之可惜”。其實,豆渣也是個不錯的烹飪原料,其富含膳食纖維,預(yù)防便秘。那么我們應(yīng)該怎么善于利用豆渣做出美食呢?
做饅頭。豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補,從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開后調(diào)小火熬至黏稠,做饅頭時直接加到面團里即可。
做丸子。把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進行互補,還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻,加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。
炒雞蛋。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可。
做煎餅。豆渣還可以用來做煎餅,這樣不但能產(chǎn)生特殊的柔軟口感,還能大幅度提高飽腹感,降低煎餅的能量密度。做法很簡單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在平底鍋里,制成軟煎餅。
炒蝦米。把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,加洗凈晾干的豆渣炒熟,再加少量鹽調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點甜面醬,像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。











