微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來(lái)加熱，現(xiàn)在還有不少人拿微波爐來(lái)做蛋糕。關(guān)于微波爐的害處，比如微波加熱的食物會(huì)致癌、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射損傷大腦等等。近些年來(lái)，都會(huì)引起大家的熱烈討論。
現(xiàn)在雖然已經(jīng)有了據(jù)稱無(wú)輻射的光波爐，不過(guò)微波爐仍然沒(méi)有退出廣大家庭。微波爐加熱食品到底會(huì)不會(huì)致癌呢？我們不妨仔細(xì)來(lái)看看專(zhuān)家怎么說(shuō)。
專(zhuān)家意見(jiàn)：微波爐加熱食品致癌沒(méi)有科學(xué)依據(jù)
微波爐加熱的原理，是通過(guò)微波輻射來(lái)引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦?xí)l(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫作內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會(huì)產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來(lái)自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。
但是微波爐若使用不當(dāng)，比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物，但并非微波爐的問(wèn)題。
一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物
微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)致癌物，比如魚(yú)肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類(lèi)致癌物，比如肉類(lèi)烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。
問(wèn)題是，微波爐加熱會(huì)產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說(shuō)，對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類(lèi)高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。
這些食物不能進(jìn)微波爐
1、忌將肉類(lèi)加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類(lèi)食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過(guò)的肉類(lèi)：因?yàn)槿忸?lèi)在微波爐中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類(lèi)，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
3、忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開(kāi)門(mén)，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開(kāi)門(mén)降溫。
4、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。
5、忌用普通塑料容器：使用專(zhuān)門(mén)的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
6、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。
(責(zé)任編輯：吳任飛 )
