立夏節(jié)氣，應季養(yǎng)生一直是中國人追求的養(yǎng)生最高境界，老祖宗認為，養(yǎng)生應當順勢而為，順季而為，那么到了初夏時節(jié)，我們又該吃點什么來養(yǎng)生呢？食神認為，初夏時節(jié)清淡飲食，偶爾“以豆代肉”是極好的！本周食神就來給大家介紹幾道初夏的豆類食譜。

　　主題：梅菜炒黃豆

　　食材：梅菜100克，黃豆100克，食用油、白砂糖、生抽、胡椒粉、料酒、干辣椒適量

　　做法：

　　1、提前一天將梅菜用清水泡開，并不時換換水，保證將梅菜洗凈，黃豆同樣隔夜泡發(fā)；

　　2、將梅菜徹底漂洗干凈后切成碎末后備用，取鍋放少量水加黃豆烹煮，直至黃豆發(fā)軟后撈出，將黃豆盛在漏勺中去掉多余水分，干辣椒切段；

　　3、取炒鍋，干鍋小火將梅菜炒干后撈出，鍋中下油，油熱至五成時下入干辣椒加梅菜煸炒香后撈出；

　　4、另下少許油，油熱后下入黃豆爆香，再下入煸炒熟的梅菜充分混合，加少量料酒和白砂糖調(diào)味，并加少許生抽著色并調(diào)味，翻炒混合后盛出即可食用。

　　一、黃豆就是“植物肉”，健脾寬中潤燥消水

　　春末夏初依然是一個麻煩的季節(jié)，在嶺南兩廣地區(qū)已經(jīng)開啟了夏季模式，但內(nèi)蒙東北等地區(qū)卻依然在“五月飄雪”，但原則上說，從立夏這一天開始就進入了“夏季模式”，天氣會開始慢慢轉向炎熱，但春季留下的潮濕仍在困擾人們，冷熱干濕混合交替成為人體健康的一大殺手，在這時候，讓豆類“當家”的清淡飲食是最好了，因為豆類不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白，為人體提供充分的能量，還具有健脾寬中、潤燥消水的作用，保證人們的脾胃運化和食欲，同時去除因為燥熱和雨水混合帶來的“熱”與“水”。

　　從營養(yǎng)學角度來說，黃豆營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定每1000克干黃豆中，蛋白質(zhì)含量可達40～50克，這些物質(zhì)對腦細胞發(fā)育、增強記憶力有好處。在即將迎來中高考的五月里，黃豆也是最佳選擇之一。

　　二、梅菜能消暑開胃，烹飪時注意控制放鹽

　　梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”，說到梅菜，最出名的一道菜莫過于“梅菜扣肉”了。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學化驗中心測定：梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，并獲美國食口管理局認可，被定為“天然健康食品”。

　　需要注意的是，梅菜一般經(jīng)過食鹽腌制，即使經(jīng)過泡發(fā)、漂洗這樣的過程，依然含有一部分食鹽，因此在烹飪的時候，應當少放食鹽，尤其是不要食鹽生抽和味精一起放，這樣做不但因為太咸而導致掩蓋了梅菜本身的可口性，同時可能因為食鹽攝入過多導致不必要的健康麻煩，家中有高血壓患者時更應當注意。