核心提示：又到了一年一度的端午節，粽子們也帶著同樣的外觀和不同的內容閃耀登場，2014年的粽子市場，粽子多了些樸實，少了華而不實的包裝，可喜的變化讓老百姓們終于可以過一個實惠的端午節，可粽子帶來的健康問題，卻年年相同。吃粽子的那些壞毛病，你是不是還留著？怎么吃粽子更健康一些呢？

　　粽子不易消化，蒸熱以后再吃

　　粽子大都是用糯米做成的，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授何計國談及糯米消化時表示：“我們不建議多吃糯米，就是因為糯米的消化速度快，但是它消化不完全。”淀粉的消化需要淀粉酶的參與，這種酶存在于口腔與小腸，胃里卻沒有，因為胃的強酸環境易讓淀粉酶失活。一般人理解的“消化”通常在胃里進行，但胃卻幾乎不會消化糯米，只能通過蠕動盡可能地將它磨碎，并推入小腸，促進下一階段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易導致胃動力減弱，產生“沉胃”的感覺，也因此，很多人因為粽子好吃而大吃特吃，卻導致了消化不良甚至胃炎發作。粽子雖然好吃，控制食量才是關鍵。

　　另外，糯米在加熱狀態下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化，因此，在進食粽子時，不宜吃已經冷卻的粽子，而應當趁熱吃蒸熱后的粽子，以防止消化不良。

　　粽子熱量高，進食以雜豆類為佳肉類為次

　　一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400~500卡路里。因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。在購買粽子時，不妨關注粽子的包裝上表示的營養成分，營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養標示上的數據就是一個粽子提供的熱量與營養素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養成閱讀營養標示的習慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節既美味又健康。

　　如果是在自己家包粽子或能夠選擇粽子的材料，建議以雜豆類粽子為佳，如在粽子材料中添加雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益于健康。肉粽由于含有的油、鹽多，對人體健康不利，不建議多吃肉粽，但如果肉粽能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，那么營養價值和健康指數都能更高一些。

　　吃粽子時搭配蔬菜水果茶飲解膩

　　粽子吃多了，總會感到油膩惡心，食欲不振，吃粽子時搭配什么是很有講究的。吃粽子時最好不要再大魚大肉，以免加重胃腸的負擔。吃粽子時可以喝普洱茶來幫助消化，有胃熱的人則可以喝綠茶。食粽子搭配水果也可以解膩、助消化，但搭配什么樣的水果也有講究。胃腸功能不好的人吃粽子時，最好搭配蘋果和梨子，少量的西瓜(不要冰鎮)也行。本身沒有胃病的人，吃了粽子還可以煲些山楂、烏梅湯來喝，或者用山楂、神曲煲些消滯茶來喝。

　　不要把粽子當早餐或者宵夜來吃

　　很多人都會在早上蒸一個粽子當早餐或者在晚上蒸一個粽子當宵夜，但實際上，這都是很不健康的行為。首先，早餐是一天重要的能量來源，應當兼顧碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等的搭配，而粽子則過于油膩，碳水化合物和脂肪含量過多，幾乎蛋白質和維生素含量少，不能滿足人一天的營養需求。但如果是雜豆粽，加一杯牛奶一個雞蛋，再加一個水果，也是不錯的搭配。

　　而粽子尤其是肉粽類，由于熱量高、難消化，晚上如果當成宵夜進食，不但會導致能量的攝入過多，還會加重腸胃負擔，甚至影響睡眠，得不償失。

　　購買速凍粽子要良好保存、充分加熱

　　速凍粽子能達到18個月以上的保質期，且在重新加熱食用時依然能最大程度保持原有的營養及美味。不過，速凍粽子對貯存配送的要求很高，市民在選購時，一定要購買放置在冷柜中的速凍粽子，而且要盡快回家并立即放在冰箱的冷凍室中，確保在-18℃以下貯存。

　　專家建議速凍粽必須充分加熱后食用：“端午期間天氣炎熱，人的腸胃功能相對比較弱，食用速凍粽子的話，一定要充分加熱才能食用。我們推薦用水煮加熱法：將粽子放入沸水中，水量要浸沒粽子，大概煮13-15分鐘，待粽子全部熟透去除粽葉便可直接食用了；也可以選擇微波爐或者水蒸的方法加熱。”