近日，營養專家王興國接診了一個病例，“一位吃素的媽媽生了孩子之后，帶著娃也吃素。寶寶自斷奶后，每天只吃米糊、土豆、西紅柿、茄子、胡蘿卜以及小白菜 等綠色蔬菜，這期間既沒有喝奶，也沒有吃米粉或雞蛋、肉、魚等輔食。從9個月斷奶之后，寶寶的體重就維持在18斤再沒有變過，而且身高發育遲緩，現在還不 能行走，牙出得也慢。”他在微博上發布了這則病例，引起眾多網友的轉發和評論。這位母親的做法雖然比較極端，但現實生活中的確有一些父母不僅自己奉行嚴格 的素食主義，也“逼迫”孩子一起吃素。專家表示，生長發育為孩子在能量消耗方面所特有，營養匱乏將影響孩子未來的最終身高。

　　七個營養素 一個也不能少

　　據北京協和醫院內 分泌科主任醫師潘慧教授介紹，在影響青少年生長發育的諸多因素中，營養是一個極為重要的因素。人的一生有三個生長發育的關鍵時期——1歲以內；學齡前期 (4-6歲)；青春期(13-18歲左右)。這三個時期都是人體發育期的迅速增長時期，因此，這些時期的營養供應就顯得非常重要，而這個時期的營養匱乏必 將影響一個人的最終身高。

　　所謂的營養，潘慧教授解釋，“營”即為“謀求”，“養”即為“養生”。營養是一個科學名詞，指人體不斷從外界攝取食物，經體內消化、吸收、新陳代謝來維持身體生長發育和各種生理功能、滿足自身生理需要的全過程。營養可以通俗地解釋為“吃什么”和“怎么吃”。

　　“有這樣一句話：you're what you eat！食物就是我們，我們也是食物。是營養素將食物與我們的身體聯系在了一起。營養素蘊含在各類食 物中，又能為我所用，最終轉化成人體的成分。經典營養素的概念是：能促進生長發育、維持生理功能的物質，營養素由七大成員組成，即蛋白質、碳水化合物 (糖)、脂肪、礦物質和微量元素、維生素、膳食纖維以及水。”蛋白質是頭等重要的營養素，堪稱生命的建筑材料，它與碳水化合物、脂肪并列為人體日常活動提供能量的三大營養物質。礦物質、維生素在生長發育中同樣不可或缺，膳食纖維則充當著人體清道夫，水的重要性更不必說。

　　果蔬難果腹 谷薯類是提供能量的主力軍

　　通常情況下，孩子們每天在四個方面消耗著能量。一是基礎代謝：年齡越小相對能量需要越大。嬰幼兒相對較高，其基礎代謝所需能量約占總能量的53%－60%，比成人約高出10%－15%；二是活動所需，個體之間存在較大差異，消瘦者按體重計算的需要量常較肥胖者多，小男孩則常高于小女孩。愛哭鬧、醒覺時間長、活動多的小兒此項能量需要可比安靜者高3-4倍；三是食物特殊動力作用，是指攝食后機體對營養物質進行消化、吸收、代謝所消耗的部分能量；四為生長發育，這一部分能量消耗為兒童所特有。

　　膳食能量攝入不足時，兒童身體會自動產生一種“適應”，降低基礎代謝率，減少身體活動，使體重維持不變。若能量攝入進一步減少到不足需要量的80%時，則出現體重下降，身高生長速度明顯趨緩。

　　能量是生存之本，其重要性無可替代。一項關于兒童膳食營養與行為的研究顯示，實驗期第1個月內自由進食，蛋白質和能量均充足，兒童表現十分活躍，愛打 球、騎車、午睡時間短。第2個月維持同樣的蛋白質供給量，但能量攝入量減少10%，兒童仍維持同樣體重，但打球、騎車時間減少，午睡時間增加。第3個月內 將攝入熱能再減少10%，為原來的80%，則活動進一步減少，生長停滯，學習效率明顯下降，對周圍環境的反應較遲鈍。

　　攝取食物的根本目 的是補充能量，能量攝取足夠，則饑餓感消失，食欲得到滿足。食物可以粗略分為五大類八小類，即谷薯類、肉蛋魚禽類、奶豆類(包括奶類和大豆類)、蔬果類 (包括蔬菜類和水果類)和油脂硬果類(又分油脂類和硬果類)。谷薯類是提供能量的主力軍，離乳期之后，來自谷薯類食物的能量應占人體全天需要的50%以 上。肉蛋魚禽和奶豆類也富含能量，它們和油脂硬果類食物一起提供身體所需能量的50%。蔬菜和水果不是富含能量的食物，僅靠果蔬難以果腹，就是這個原因。

　　“對付”不愛吃飯的孩子

　　飯前不要太興奮

　　有些孩子似乎天生“仙風道骨”，永遠對食物沒有興趣，這樣的孩子往往也顯得比同齡人瘦弱，身高差上一大截。

　　面對孩子不吃飯的問題，潘慧教授表示，家長首先要看一看孩子在飯前飯后的活動安排，飯前不要讓他太興奮。活動量太大，這會興奮交感神經，造成食欲的抑 制，而餐間則應該安排適度的體力活動，讓他攝取的能量得到消耗的機會，否則下一餐自然沒有了胃口。“讓孩子對正餐充滿期待。優質的正餐，和諧的進餐氣氛， 能讓孩子期待正餐的到來。正餐營養攝入充分，零食就沒那么有吸引力了。”

　　當孩子會受到疾病的困擾，小到上感、發熱，腹痛、腹瀉，大到肺炎、紫癜，甚至要住院治療，也往往會有厭食、進食后嘔吐，家長一方面擔心孩子營養匱乏如何恢復病體，一方面又唯恐吃的不合適會加重病情。

　　潘慧教授強調，當孩子生病的時候，需要得到醫學營養照護，需要吃適合病情的治療飲食，比如低脂飲食、少渣飲食、低銅飲食、糖尿病飲食等等或是改變食物質地的飲食，如清流食、流食或半流食。當孩子消化道癥狀嚴重的時候，通常需要禁食，必要時可以采用腸外營養支持。