導(dǎo)讀：羊肉是我國人民主要食用的肉類之一，它是純食草動物，因而較牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，含鈣、鐵量多，所含蛋白質(zhì)優(yōu)良，且熱量高，味道鮮美，是防寒溫補(bǔ)的美味食材之一。中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫味甘，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒的功效。尤其冬冷春寒濕之際，羊肉更是深受歡迎。現(xiàn)特介紹一組以傳統(tǒng)粵菜烹制的羊湯，其既包括了羊肉、羊腦、羊肚、羊骨等，又包括各種調(diào)理的湯飲。更主要的是淡去了膻味，洋溢著鮮美清潤可口的廣東湯氣味。

推薦五款“羊”氣美食

　　白蘿卜燉羊腩湯

　　中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

　　材料：白蘿卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

　　烹制：白蘿卜去皮，洗凈、切塊；羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅， 加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人量。

　　海馬紅棗燉羊肉

　　海馬是有名的南藥，具有補(bǔ)腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽虛多用之。”羊肉則有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時(shí)的養(yǎng)生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。

　　材料：海馬1對，紅棗6個(gè)，羊肉250克、生姜3片。

　　烹制：海馬浸泡，白酒洗凈；羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈；紅棗去核。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2人量。

　　淮山燉羊肚

　　古代食療書《千金·食治》說羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗。”古亦有“以臟補(bǔ)臟”之說，所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時(shí)還可用于治療消渴多尿。

　　材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許。

　　烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊；將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人量。

　　枸杞子益智仁燉羊腦

　　古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈。”枸杞子和益智仁均為補(bǔ)益類中藥，分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

　　材料：枸杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生姜3片。

　　烹制：中藥稍浸泡、洗凈；羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1~2人量。

　　蓮藕雪耳羊肉湯

　　中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養(yǎng)血潤燥的功效，為春日養(yǎng)陽的滋補(bǔ)靚湯，且清潤鮮美可口，同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血；雪耳能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

　　材料：蓮藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

　　烹制：蓮藕刮皮、洗凈；雪耳浸泡；把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為3~4人量。