今年南陽秋季玉米長勢好、產量高，質量普遍好于去年。近期受我市陰雨天氣偏多的影響，農戶收獲的玉米大部分沒有及時晾曬、脫粒，大都儲存在簡易的囤、垛內，甚至有的利用地面、屋頂隨意露天堆放，無任何有效防護措施，造成辛辛苦苦種出來的糧食因雨淋、保管不善等引起生芽、霉變等，導致質量下降，人畜都不能食用，銷售品質差，賣價低，農民朋友增產不增收。因此，怎樣妥善保管玉米成為當務之急。玉米是比較難保管的糧食之一，現將玉米的秋冬季安全保管方法向廣大農民朋友作個介紹： 

　　一、玉米的儲藏特性

　　(一)玉米胚大，生理活性強。據實驗，正常玉米的呼吸強度是正常小麥的8～11倍。胚部所含的親水性物質蛋白質和糖類較為豐富，從而造成吸濕性的增強，呼吸強度進一步加大。

　　(二)胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有77%～89%的脂肪，胚部的脂肪容易分解、氧化，造成脂肪酸值的增高，油脂酸敗變苦，發芽率降低。

　　(三)胚部營養豐富，大而硬度小，易招致蟲霉感染。玉米胚部的帶菌量為其他糧種的幾十倍至數百倍，加上胚部含甜味的可溶性糖較多，很容易感染蟲霉。

　　(四)組織機構松散，原始水分大。新收獲的玉米水分在20%～35%，在秋收日照好時，也在17%～22%。

　　(五)成熟度不均勻，不完善粒較多。由于玉米穗頂部和基部的授粉時間不同，致使收獲時的玉米中未成熟粒較多。

　　二、玉米儲藏期的變化

　　玉米儲藏期的變化主要表現為容易發熱、霉變。常見發熱部位在糧堆上層30～60厘米處，這是受糧堆周圍溫度影響的原因。而玉米的霉變一般是由于水分高或者儲藏期間受外界因素影響而局部水分增加(如上層結露、底部返潮等)以及在適當溫度條件下，霉菌開始繁殖造成。玉米堆內混有水分大的籽粒，或受損傷的籽粒，雖未到高溫季節，也能生霉。

　　玉米霉變的過程一般是在糧溫逐漸升高時，糧粒表面發生濕潤現象，顏色較以前鮮艷，氣味發甜。這是玉米霉變最為明顯的早期癥狀，此時菌落未明顯發生，品質變化不大，尚不影響食用，如及時采取措施，還可避免損失。否則隨著霉菌的繁殖，有的玉米胚變為褐色，胚部及斷面出現白色菌絲，俗稱“長毛”，有輕微霉味，這一階段可持續7天左右，是爭取處理的最后界限。如再發展，菌絲體很快產生各種霉菌孢子，最常見的多為綠色菌落，集中在胚部，俗稱“點翠”，此時產生濃厚的辛辣味、霉味和酒味。糧溫繼續上升，霉變范圍擴大，并出現黃、黑色菌落，整個糧粒變成褐色，以致霉爛結塊。

　　三、玉米的儲藏措施與方法

　　玉米安全儲藏的關鍵是提高入糧質量，降低糧食水分，儲藏的方法以粒藏為主。

　　(一)玉米穗院落存放，應避免大堆堆放，可懸掛在屋檐下、樹干上或放在木架上。有條件的可采用通風、透氣好的網囤儲藏，網囤一般由鋼網制成，直徑2～4米，高3～4米，選擇地形較高、通風透氣、陽光照射的地方存放，底部墊起0.5米左右并留通風道。另外可制作玉米穗儲藏專用倉，為鋼架結構，雙層防鼠鋼網，長4米，寬1.5米，總高2.8米，凈高1.9米，裝糧體積12立方米，每倉能儲存玉米穗5000公斤左右。在秋雨、暖冬季節，切不可用塑料薄膜封閉苫蓋，雨、雪天時用玉米秸、草苫子等物品苫蓋最佳。

　　(二)對不同地塊、不同品種、不同成熟度、不同質量、不同水分的新玉米，有針對性地采取不同措施晾曬，以避免引起質量混淆、影響增收。

　　(三)根據玉米水分的高低，確定上下翻倒的時間、次數，避免因通風不暢發生溫度、濕度內積，造成發熱生霉。

　　(四)適時選穗脫粒。要視玉米水分狀況，合理確定脫粒時間。在脫粒前做好場地等各項準備工作。在脫粒的同時，要將生霉穗、未熟穗挑出，單獨脫粒，單獨儲存，以免好次互混脫粒，影響玉米整體質量。

　　(五)做好玉米脫粒后的保管。玉米脫粒后，要避免散積大堆存放，根據實際情況，選擇有利時機晾曬通風、降水。先把玉米水分降到14.0%以下，根據數量多少確定晾曬時間，厚度8～10厘米為佳，每天用木锨翻2～3遍，防止晾曬不均勻，量大時嚴禁用鏟車翻動玉米，以防碾碎玉米粒人為增大不完善粒。玉米通風過篩清理除雜后，存放在材料堅固、能防鼠、能隔熱、能防潮又能通風散氣、氣密性能好的磚石倉或囤、圍內。包裝堆放時盡量使用麻袋并碼成通風垛，不能平地堆放，垛下面要有架空措施，碼玉米的垛中間要設置通風道，嚴禁用不透氣的裝具存放。

　　最后溫馨提醒廣大農民朋友：學習了解玉米的儲藏特性，在玉米收獲后，及時進行晾曬，做好防蟲、防霉。如果沒有合適的儲存條件的話，抓住晴好天氣，盡快脫粒晾曬，利用市場購銷兩旺的有利時機，抓緊銷售，確保好糧賣好價，豐產又豐收！

　　(李京洋 整理)

　　中央儲備糧南陽向東直屬庫