今年南陽(yáng)秋季玉米長(zhǎng)勢(shì)好、產(chǎn)量高，質(zhì)量普遍好于去年。近期受我市陰雨天氣偏多的影響，農(nóng)戶(hù)收獲的玉米大部分沒(méi)有及時(shí)晾曬、脫粒，大都儲(chǔ)存在簡(jiǎn)易的囤、垛內(nèi)，甚至有的利用地面、屋頂隨意露天堆放，無(wú)任何有效防護(hù)措施，造成辛辛苦苦種出來(lái)的糧食因雨淋、保管不善等引起生芽、霉變等，導(dǎo)致質(zhì)量下降，人畜都不能食用，銷(xiāo)售品質(zhì)差，賣(mài)價(jià)低，農(nóng)民朋友增產(chǎn)不增收。因此，怎樣妥善保管玉米成為當(dāng)務(wù)之急。玉米是比較難保管的糧食之一，現(xiàn)將玉米的秋冬季安全保管方法向廣大農(nóng)民朋友作個(gè)介紹：
一、玉米的儲(chǔ)藏特性
(一)玉米胚大，生理活性強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，正常玉米的呼吸強(qiáng)度是正常小麥的8～11倍。胚部所含的親水性物質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類(lèi)較為豐富，從而造成吸濕性的增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度進(jìn)一步加大。
(二)胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有77%～89%的脂肪，胚部的脂肪容易分解、氧化，造成脂肪酸值的增高，油脂酸敗變苦，發(fā)芽率降低。
(三)胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，大而硬度小，易招致蟲(chóng)霉感染。玉米胚部的帶菌量為其他糧種的幾十倍至數(shù)百倍，加上胚部含甜味的可溶性糖較多，很容易感染蟲(chóng)霉。
(四)組織機(jī)構(gòu)松散，原始水分大。新收獲的玉米水分在20%～35%，在秋收日照好時(shí)，也在17%～22%。
(五)成熟度不均勻，不完善粒較多。由于玉米穗頂部和基部的授粉時(shí)間不同，致使收獲時(shí)的玉米中未成熟粒較多。
二、玉米儲(chǔ)藏期的變化
玉米儲(chǔ)藏期的變化主要表現(xiàn)為容易發(fā)熱、霉變。常見(jiàn)發(fā)熱部位在糧堆上層30～60厘米處，這是受糧堆周?chē)鷾囟扔绊懙脑�。而玉米的霉變一般是由于水分高或者�?chǔ)藏期間受外界因素影響而局部水分增加(如上層結(jié)露、底部返潮等)以及在適當(dāng)溫度條件下，霉菌開(kāi)始繁殖造成。玉米堆內(nèi)混有水分大的籽粒，或受損傷的籽粒，雖未到高溫季節(jié)，也能生霉。
玉米霉變的過(guò)程一般是在糧溫逐漸升高時(shí)，糧粒表面發(fā)生濕潤(rùn)現(xiàn)象，顏色較以前鮮艷，氣味發(fā)甜。這是玉米霉變最為明顯的早期癥狀，此時(shí)菌落未明顯發(fā)生，品質(zhì)變化不大，尚不影響食用，如及時(shí)采取措施，還可避免損失。否則隨著霉菌的繁殖，有的玉米胚變?yōu)楹稚卟考皵嗝娉霈F(xiàn)白色菌絲，俗稱(chēng)“長(zhǎng)毛”，有輕微霉味，這一階段可持續(xù)7天左右，是爭(zhēng)取處理的最后界限。如再發(fā)展，菌絲體很快產(chǎn)生各種霉菌孢子，最常見(jiàn)的多為綠色菌落，集中在胚部，俗稱(chēng)“點(diǎn)翠”，此時(shí)產(chǎn)生濃厚的辛辣味、霉味和酒味。糧溫繼續(xù)上升，霉變范圍擴(kuò)大，并出現(xiàn)黃、黑色菌落，整個(gè)糧粒變成褐色，以致霉?fàn)�結(jié)塊。
三、玉米的儲(chǔ)藏措施與方法
玉米安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是提高入糧質(zhì)量，降低糧食水分，儲(chǔ)藏的方法以粒藏為主。
(一)玉米穗院落存放，應(yīng)避免大堆堆放，可懸掛在屋檐下、樹(shù)干上或放在木架上。有條件的可采用通風(fēng)、透氣好的網(wǎng)囤儲(chǔ)藏，網(wǎng)囤一般由鋼網(wǎng)制成，直徑2～4米，高3～4米，選擇地形較高、通風(fēng)透氣、陽(yáng)光照射的地方存放，底部墊起0.5米左右并留通風(fēng)道。另外可制作玉米穗儲(chǔ)藏專(zhuān)用倉(cāng)，為鋼架結(jié)構(gòu)，雙層防鼠鋼網(wǎng)，長(zhǎng)4米，寬1.5米，總高2.8米，凈高1.9米，裝糧體積12立方米，每倉(cāng)能儲(chǔ)存玉米穗5000公斤左右。在秋雨、暖冬季節(jié)，切不可用塑料薄膜封閉苫蓋，雨、雪天時(shí)用玉米秸、草苫子等物品苫蓋最佳。
(二)對(duì)不同地塊、不同品種、不同成熟度、不同質(zhì)量、不同水分的新玉米，有針對(duì)性地采取不同措施晾曬，以避免引起質(zhì)量混淆、影響增收。
(三)根據(jù)玉米水分的高低，確定上下翻倒的時(shí)間、次數(shù)，避免因通風(fēng)不暢發(fā)生溫度、濕度內(nèi)積，造成發(fā)熱生霉。
(四)適時(shí)選穗脫粒。要視玉米水分狀況，合理確定脫粒時(shí)間。在脫粒前做好場(chǎng)地等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。在脫粒的同時(shí)，要將生霉穗、未熟穗挑出，單獨(dú)脫粒，單獨(dú)儲(chǔ)存，以免好次互混脫粒，影響玉米整體質(zhì)量。
(五)做好玉米脫粒后的保管。玉米脫粒后，要避免散積大堆存放，根據(jù)實(shí)際情況，選擇有利時(shí)機(jī)晾曬通風(fēng)、降水。先把玉米水分降到14.0%以下，根據(jù)數(shù)量多少確定晾曬時(shí)間，厚度8～10厘米為佳，每天用木锨翻2～3遍，防止晾曬不均勻，量大時(shí)嚴(yán)禁用鏟車(chē)翻動(dòng)玉米，以防碾碎玉米粒人為增大不完善粒。玉米通風(fēng)過(guò)篩清理除雜后，存放在材料堅(jiān)固、能防鼠、能隔熱、能防潮又能通風(fēng)散氣、氣密性能好的磚石倉(cāng)或囤、圍內(nèi)。包裝堆放時(shí)盡量使用麻袋并碼成通風(fēng)垛，不能平地堆放，垛下面要有架空措施，碼玉米的垛中間要設(shè)置通風(fēng)道，嚴(yán)禁用不透氣的裝具存放。
最后溫馨提醒廣大農(nóng)民朋友：學(xué)習(xí)了解玉米的儲(chǔ)藏特性，在玉米收獲后，及時(shí)進(jìn)行晾曬，做好防蟲(chóng)、防霉。如果沒(méi)有合適的儲(chǔ)存條件的話(huà)，抓住晴好天氣，盡快脫粒晾曬，利用市場(chǎng)購(gòu)銷(xiāo)兩旺的有利時(shí)機(jī)，抓緊銷(xiāo)售，確保好糧賣(mài)好價(jià)，豐產(chǎn)又豐收！
(李京洋 整理)
中央儲(chǔ)備糧南陽(yáng)向東直屬庫(kù)
