圍繞“十二五”發展規劃，我國肉類工業將繼續擴大冷鮮肉生產比重，加快改變熱鮮肉為主的供給結構，到2015年，我國縣級以上城市熱鮮肉銷售比例要降到50%以下，冷鮮肉占比將提高到30%。相比熱鮮肉等，冷鮮肉營養價值、安全系數更高，大部分省市政府現今都相繼展開了冷鮮肉推廣工作，但是市面上，卻出現了一些不法商家將冷凍肉冒充冷鮮肉賣給消費者的情況。

　　針對這種情況，河南眾品集團專家提醒，由于市場上冷鮮肉產品品質參差不齊，市民需要掌握一些基本的生鮮知識，正確識別真假冷鮮肉，除此之外，也要到諸如眾品生鮮便利店、商超專柜等正規售賣渠道購買冷鮮肉產品，才能真正吃到放心肉。

　　“眾品”為消費者普及常識：何謂冷鮮肉

　　關于到底什么才是冷鮮肉這個問題，眾品食品專家解釋說，近20年來，作為肉類行業知名品牌企業，眾品集團集農產品加工、肉食品制造和冷鏈物流服務于一體，其中，專業做讓消費者放心的眾品冷鮮肉，已成為冷鮮肉市場上的新興領軍品牌，年銷售量也逐年上升，經過多年的發展，眾品已積累了專業做冷鮮肉方面的經驗和知識。

　　眾品專家認為，所謂的冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，并在后續的加工流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的鮮肉。這種冷鮮肉，除了低溫加工，在生產過程中還有一道“排酸”的程序，它可以排凈滯留在豬肉中的酸性物質及殘余血，這就是為什么冷鮮肉看上去比熱鮮肉更白。

　　此外，冷鮮肉還擁有質地柔軟有彈性、滋味鮮美、汁液流失少、營養價值高的優點，對現代的消費者來說無疑是最佳的豬肉品類選擇，但是據調查，大部分消費者目前還很缺乏辨別真假冷鮮肉的能力，因此，眾品專家根據多年從事眾品冷鮮肉的經驗，總結了以下一些辨別真假冷鮮肉的小常識。

　　正確識別冷鮮肉小竅門

　　事實上，主要根據肉質的顏色、外觀、氣味等方面來判斷是否為正宗的冷鮮肉。買過眾品冷鮮肉的消費者就知道，優質的眾品冷鮮肉色澤鮮亮、肉質呈鮮紅色稍暗，味道無腥味和草酸味，反而帶有香味。觀察仔細點，會發現這些肉的外面還往往帶有一層稍帶干燥的膜，而且肉質緊密，很有彈性，假如用手指壓，出現的凹陷會立即復原。除此之外，真正的冷鮮肉吃到口中，會感覺肉質滑嫩可口。

　　與此恰恰相反的是，假冷鮮肉表面則缺乏色澤、味道有腥味和草酸味、口感較柴且不易爛。了解以上的幾個冷鮮肉小常識后，消費者就可以比較容易辨別出真正的冷鮮肉了。但是，眾品總工程師金鳳提醒，消費者即便買到了真正的冷鮮肉后，也應注意，買回家炒不完的多余冷鮮肉應放在冰箱里0℃~4℃冷藏保存，最好在3天內吃完。

　　最后，消費者除了可以利用以上提到的這些方法來辨別真正冷鮮肉外，能通過正規渠道如商超內的眾品冷鮮肉專柜、眾品自營店、眾品加盟店等購買冷鮮肉也很重要，因為在這些地方，消費者往往更易買到真正安全、鮮嫩營養、放心的冷鮮肉。