原標題：專治各種沒食欲！河南早餐大串燒，你吃過幾種
這次找到一群值得逛吃的好地方
人們都說，早餐是一座城市最有煙火氣的樣子，是最具幸福感的存在。。。 。。。?_?哪有那么虛無縹緲，在我看來，早餐就是我們了解一座城市的切入口，一頓飯的時間，你就能親身感受到這里的生活習慣。
趁著假期的空檔，我們對全省大部分地市的特色小吃進行了一些梳理，或許我們的了解并不全面，沒涉及到的地方還請吃貨們在評論區(qū)里多多補充。
洛陽人愛喝湯是出了名的，一大早喝上一碗，一整天都神清氣爽。不過相比于牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯這些基本操作，有些洛陽老吃家，更愛早上來一碗重口味的湯。這個湯有多重口呢？據(jù)說隔著老遠就能聞到陣陣臭味兒。
聽當?shù)氐某载泜冎v，這碗以臭聞名的湯，叫做雜肝湯，是當?shù)乇姸鄿分凶钣刑厣囊环N。鍋里煮著牛下水，有肝子、盤腸等，每天一大早四五點就要起床準備，要一直熬上四五個小時，才能把這鍋湯的味道給熬出來。
碗底放上一些用高湯鹵過的豆腐塊兒，抓上一把牛雜，再配上一些豆腐絲，在滾燙的底湯里燙一下，再澆上湯，聞著就特別刺激。
不過，當鼓起勇氣一口湯下肚，發(fā)現(xiàn)并沒有想象中的異味，湯頭夠鮮，入口也很柔滑。
在鹿邑，大多數(shù)吃貨的早餐都是從一碗媽糊開始的，而喝媽糊時的標配也不太常見，而是這個外表金黃酥脆，內(nèi)里餡料豐富的小吃。猛一看還有點像濮陽的壯饃，或者是plus版的肉盒，當?shù)厝斯芩信Ｈ怵x。
牛肉饃從個頭和外型上看起來和壯饃比較像，實際大有不同。壯饃用到的主要餡料是豬肉，而牛肉饃里用到的是牛肉。相比之下皮要薄很多，吃起來焦香酥脆，能吃出濃郁的牛肉香氣，嘴饞的吃貨就算多吃上幾塊也不會覺得油膩。
聽做牛肉饃的師傅說，牛肉饃最早發(fā)源于安徽亳州，二十多年前傳到鹿邑。隨著吃的人越來越多，牛肉饃在當?shù)刂饾u流行起來，慢慢地就成了當?shù)氐囊粯犹厣朗场?/p>
在當?shù)兀酥苯映院投垢ぞ砼Ｈ怵x，還有一種吃法也比較受歡迎，那就是牛肉饃焊雞蛋。整塊的牛肉饃包裹在嫩滑的雞蛋里，一口咬下去，先是軟嫩，緊接著是焦脆，隨后而來的是餡料的鮮香。口感層次分明，一下就俘獲了你的味蕾。
河南胡辣湯版本眾多，北舞渡胡辣湯是其中的一個重要分支。雖說它在鄭州的名聲沒有逍遙鎮(zhèn)大，但在不少漯河老鄉(xiāng)心中，它可是無法替代的存在。
胡辣湯分為牛肉和羊肉兩種，從早上一直賣到晚上。不少吃貨來到這里，都是兩碗起步。肉質(zhì)要講究新鮮，本地散養(yǎng)的山羊現(xiàn)宰現(xiàn)煮。每次都要慢火溫燉上一整天，才能把肉里的鮮香充分逼出融進湯里。
北舞渡胡辣湯講究用糖色上色，炒糖色就是重中之重。要想炒出來的糖色既好看又提味兒，糖色要熬至黏稠才行。聽起來簡單，做起來可不容易，整個過程做下來需要大半天。
這碗胡辣湯帶給當?shù)厝说母星槭菬o法言喻的，就像當?shù)馗枋中靽烁枥锍降哪菢樱盁o論出國還是北上廣，走到哪里不能忘記咱家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)有咱的爹和娘，還有天天惦記的胡辣湯。
小焦魚湯是淮陽的特色早餐，它在當?shù)厝诵哪恐械牡匚唬淮斡诤睖ｋm然湯頭的顏色看起來和胡辣湯有幾分相像，入口卻很綿柔。沒有胡辣湯的辛辣感，相反味道很醇厚，再配上焦酥的炸小魚，口感很特別。
做小焦魚湯，用到的小魚有講究。小焦魚湯里用到的小魚，是產(chǎn)自當?shù)佚埡锩信赖鼗⒌男◆~。可別小看這種小魚，比起大魚，處理起來會更麻煩，沒有耐心可是做不來的。
和胡辣湯里有豐富的配菜不同，小焦魚湯里的配菜只有手洗面筋。要想湯底出味，就要靠料粉了。用肉蔻、草果、香砂等按比例打成料粉加入湯里，澆入一勺熟油增香，出鍋時再淋上一些炒好的糖色提味，抓上一把小焦魚撒在湯面上。
吃的時候先別急著攪拌，先來一條小焦魚，入口酥脆，越嚼越香。攪拌后再喝又是不一樣的口感，小焦魚外面裹滿了湯汁，咸香中透著一股鮮。
扁粉菜是安陽的特色早餐，在外地幾乎很少見到。清晨的安陽老城，安靜中透著一股愜意。早起鍛煉完身體，如果不著急，吃貨們都會溜達到附近的早餐店吃上一碗扁粉菜過過癮。
一碗扁粉菜里有豆腐、粉條、豬血等，對于沒吃過的人來說，猛一瞅還以為是雜燴菜，其實不一樣，辣椒油可是扁粉菜出味兒的關鍵。辣椒用的是陜西和四川交界的辣椒，香而不辣。為了保持口感，要一直放在鍋里持續(xù)受熱，這樣吃起來才夠香。
而要想做好一鍋扁粉菜，還要在熬湯上下足功夫。聽師傅說，最開始湯底都是肉湯，后來才逐漸變成用骨頭熬湯。每天用豬大骨、豬蹄骨等熬制二十幾個小時，待湯濃色白，味道濃郁鮮香時才可以。
扁粉是一碗扁粉菜里的靈魂，它的口感直接影響了扁粉菜的味道。扁粉是用紅薯粉做成的，和常見的細長形不同，扁粉菜里用的都是扁扁寬寬的粉條。曬干后泡水回軟，和豬油、料粉等下入高湯中熬制就可以了。
寧陵，是商丘市的一個小縣城，有著“長壽之鄉(xiāng)”的稱號。生活在這里的人們，早上都愛喝一種湯，這種湯據(jù)說在外地還很難見到。
哨子湯是寧陵的特色早餐，湯里的配菜不多，只有粉條、油泡兒和提前鹵好的牛肉臊子。油泡兒是盛湯時放進去的，吃的就是一個酥脆。趁熱喝上一口，湯頭咸香順滑，沒有骨湯的香醇，卻有一股獨特的味道，據(jù)說，這味道和小米有關。
說起這哨子湯名字的來由，還有點意思。聽掌勺師傅說，老一輩干的時候，因為不識字，做好的湯里最后要加入一勺臊子，但當?shù)厝私谐鰜戆l(fā)音成了哨子，久而久之就被叫成了哨子湯。
而這臊子的制作，也頗有講究。每天選用新鮮牛肉打成肉餡，花椒、八角等大料爆香后，加入牛肉餡翻炒出香味，再放上一些過油炸的豆皮，這一鍋油香油香的臊子就算做好了。喝哨子湯時，少了這一小勺，就沒有了靈魂所在！
雞蛋不翻兒，沒吃過的人光聽名字就有點摸不著頭腦。相傳是家中的妻子為了討個吉利，專門為出海捕魚的丈夫制作的。因制作時不需要翻面，也寓意漁船不翻，丈夫能夠平安歸來。
制作雞蛋不翻兒，要用到一種特制的炊具，當?shù)厝私兴安环瓋忽恕薄Ｐ螤钣悬c像倒著的“凹”字，邊緣厚中間薄。據(jù)說這樣做出來的雞蛋不翻兒才會層次分明，吃起來外脆里嫩。
雞蛋不翻兒是由不翻餅和雞蛋組成的，和常吃的烙餅不同，制作不翻餅用的是米漿。米漿要不稠不稀，太稀不易成型，太稠口感發(fā)硬。舀上一勺米漿緩緩澆下，伴著滋滋啦啦的聲音，沒一會兒一個潔白剔透的不翻餅就做好了。
趁熱咬上一口，外皮酥酥的，里面軟軟嫩嫩的，余味中透著雞蛋的鮮香和米漿的清香，沒幾口一個就下了肚。如果你有機會來到了當?shù)兀环临I上一個嘗嘗。
每個城市都有自己的特色美食，沈丘蓮池也不例外。吃貨們再熟悉不過的肉盒，在這里也看到了它的身影。不過這次不一樣，據(jù)說是升級版的PLUS肉盒哦。
說起制作大肉盒，光看肉盒的個頭就知道技術含量不小。只見師傅熟練的揪下一團面搟成小圓形，放上滿滿一捧餡料。一手托著面片，一手裹著餡料，來回旋轉(zhuǎn)間餡料就被嚴嚴實實的包進了面團里。
大肉盒在油鍋里嗞嗞兒地沸騰著，師傅熟練的翻個面兒，讓大肉盒每一面都均勻受熱。隨著陣陣油香飄出，面皮的顏色逐漸變深成了金黃色。站在一旁的吃貨也早已按耐不住，盼等出鍋的那一刻。
聽師傅說現(xiàn)在人們生活條件好了，胃口也小了，肉盒也從以前的三斤一個變成了現(xiàn)在的一斤一個。肉盒的個頭雖然小了，但里面的陷料依舊飽滿，拿著吃也要比之前方便許多。
說起牛肉湯，幾乎每個城市都有。和常見的喝湯配饃不同，在信陽喝牛肉湯，當?shù)厝硕紣叟渖戏奖忝鎭沓浴Ｂ牣數(shù)氐某载浾f，信陽人不愛面食，唯獨除了熱干面和泡在牛肉湯里的方便面。
和常見的牛肉湯不同，這里的牛肉湯里，除了牛肉，還有很多出乎意料的配菜。聽師傅說，當?shù)厝撕苌俸戎患优Ｈ獾臏话愣际桥６恰⑴Ｈ猓倥渖弦恍┣埥z、油豆皮，最后再泡上一塊兒方便面，就是美美的一餐。
本以為湯底里泡的方便面就是普通的方便面，嘗上一口卻發(fā)現(xiàn)不太一樣。聽當?shù)厝苏f，這是非油炸的，泡在牛肉湯里后能夠快速吸收牛肉湯的香氣，吃起來爽口不膩。
除了湯泡面，大多吃貨還喜歡干拌著吃。要上兩三塊兒方便面在牛肉湯里一燙，牛肚、牛肉、牛舌碼在面上，放上香菜蔥花辣椒油一拌就可以了。在饑腸轆轆的深夜里，來上這樣一碗拌著吃，擋饑又解饞。
每天早上七點多，正是博愛東大街路口最繁忙的時候。南來北往的人，路過這里大多數(shù)都會停下腳步，吃上一份熱氣騰騰的早餐。油條、油茶、雞蛋不翻兒，都是這里的特色，可還有一種早餐——滾涼粉更加獨特。
滾涼粉是博愛當?shù)氐慕蟹ǎ鋵嵕褪菬釠龇邸L涼粉兒算得上懷慶府的特色美食，是用綠豆?jié){熬制的，喝起來香甜舒爽清熱下火。
和一般的綠豆涼粉在制作工藝上有很多相同的地方，滾涼粉要挑選顆粒飽滿的綠豆，泡好后直接放入磨漿機中打碎。不過此時豆?jié){還不能直接下鍋，需要放置一段時間，讓豆?jié){沉淀分層。
沉淀好的豆?jié){要先添上面稀的，小火燒開后再把稠的部分倒進去。這是個考驗眼力、體力和耐心的活，師傅要不停攪動勺子，防止鍋中的淀粉糊鍋影響口感。都說美食是需要時間慢慢熬的，如果你對這碗簡單又繁瑣的涼粉感興趣，不妨到當?shù)卦囋嚳窗伞?/p>
