來源：大河網-大河報
實惠小吃（炒八摻）門口排隊等待的食客□大河報·豫視頻記者 陳朋沖 于鑫 文圖
鄭州炒八摻是10月初火的，快一個月了，還有熱度嗎？
答案是有。記者這兩日再次探訪發現，雖然比不上最高峰時期的排隊人群，但早8點就有顧客來排隊，下午兩三點飯點早過了，還有顧客源源不斷地趕來，希望嘗鮮打卡，老板帶著小蜜蜂擴音器，嗓子幾乎都啞了。同時網上一些質疑也讓老板很無奈，“看到那些評論了，還有罵的。”
記者采訪炒八摻老板，聽他們講述這些天來的心態變化及流量帶來的改變。
鄭州炒八摻老板娘：
“有多大能力，就做多大的事。”
10月30日上午9時40分，鄭州市政七街與宇新街交叉口附近的實惠小吃店門口，還沒營業，就已經有七八名顧客排隊了。
上午10點半，排隊顧客30多位了。12點多，號已經陸續發到100位了，大部分沖著炒八摻來的。
之后的隊伍一直沒散，其間有買到后離去的，也有新加入的。下午2點閉店，2點40分當最后一波顧客吃完飯出來時，還有人慕名趕來，看實在是已經不營業了，悻悻而歸。
老板和兩名店員這時才開始吃飯，“就這會兒能歇歇，得抓緊休息會兒，不然受不了。”后面采訪都是在老板吃飯間隙進行的。
“你也看到了，現在忙得根本停不下來。”對于有網友提到的“顧客多到老板沒情緒價值”，老板娘方女士坦言，“真沒時間考慮別的。剛開始一下子火起來，確實有點蒙，關鍵那時候秩序有點亂，同樣的話重復幾十遍，最近好點了，不過同樣一個問題，話音沒落又是一句問，接連五六次問，嗓子都說啞了。”
“我掙錢的目的是讓生活更好、更安穩，如果沒有底線地去掙錢，那就失去了意義。”所以才有了后面的限號，以及幾乎是強制性遵守的閉店時間，“有多大能力，就做多大的事。反正我們每天的供應能力就這么大。不想讓大家天天空跑，等時間太長，反倒失望。”
她也注意到網上一些負面評論，“比如有人說‘一個炒八摻的，說什么別人正宗不正宗’”，其實這不過是網友的斷章取義或曲解，也有人說，“老板娘就是想當明星。”她看到后第一反應是胡扯、好笑，“我就是個賣飯的，我就是想把飯做好，把客戶服務好，（其他）那些對我不是很重要的。”
“還有網友說我家炒八摻難吃。我可以負責任地講，我任何時候都沒有夸大其詞地說我家飯有多么多么好吃，但我敢保證店里用的跟家里吃的都是一樣的，我們從不會坑顧客。”
“流量終究會過去，我要把根兒扎穩了”
鄭州炒八摻老板娘此前對平臺和流量都很陌生。
幾年前有電視臺記者來做節目，說客戶反映你們飯不錯，分享到大眾點評網上了，那時她才知道原來這是個App。再后來就是陸續有網友來拍視頻，前兩年也火過一次，不像現在這么徹底。
對于網絡流量，老板娘有清醒的認識，“流量終究會過去，我也要回到我的原點。我就是個開店做飯的，首先得把根兒扎穩了。”
“流量能拉來一部分新客人，我們必須想辦法把客人留下來一部分，這才不辜負流量，否則是白瞎。”
這些天火了后，全國各地網友都來打卡，很多以前的顧客都吃不著了，他們有的還經常在微信上問候，讓我們注意身體，有的還來幫忙，或者送點口罩什么的，這讓她都很感動。
“現階段不考慮直播，確實沒時間和精力”
目前，實惠小吃店（炒八摻）已開通抖音官方號。視頻評論中，有網友建議鄭州炒八摻老板應該開直播，或開啟直播帶貨。
“現階段不考慮直播。暫時沒有這樣打算，一是時間和精力確實顧不上，經常有人給我們建議，你弄個直播，找找人拍抖音短視頻吧，我心想，我現在干活都干不出來，如果開個直播，到時候（直播間）不能回復人家，多不禮貌，以后有條件再說吧。”
“開店最初只有四張凳子，身邊人都以為會堅持不下來”
方女士在鄭州生活多年，最初開這個店是為了一家人的生計，那時候上有老下有小，生活過得很難，希望能多點經濟來源。
她清晰地記得開店的日子——2013年10月26日，當時規模只有現在操作間一半那么大，她比劃著狹仄的空間，還擺了四張桌子，里里外外就一個人干，“身邊很多人都以為我會堅持不下來，但我就是咬著牙堅持下來了。
回想當初可謂酸甜苦辣、百感交集，“那時候沒有回旋余地，只能一路向前。”
十幾年風風雨雨，她很感謝這個小店。“我經常就想，你看到客人來來往往，不是客人在消費，是客人在替我們吃飯，他們吃得好、吃得開心，下次肯定會再來，我就有經濟來源，我的生活就會更好。”因此，她一直很感念最初的那些顧客，沒有他們的推薦，這么偏僻的店其他人不會找到。
隨著年齡越來越大，她發現體力越來越不如從前，他們想培養人，以后老兩口做管理，“我們不可能干一輩子，但需要把這個店留下來，畢竟我們還要生活。”
