師傅們在后廚做面
師傅們在后廚做面
像雜技演員一樣把面片拉開、放入熱氣騰騰的羊肉湯、撈出后撒上木耳和生菜，一碗香氣四溢的羊肉燴面來了——經常出現在鄭州街頭的這一幕，12月14日晚在河南鄭州一家宴會廳的后廚上演。品嘗這份地道河南小吃的，是出席此次上合會議的各國總理們。當晚7點，李克強總理在鄭州為與會外方領導人舉行歡迎晚宴。
每碗燴面都是
一根沒有扯斷的面條
寓意歡迎你再來
“不到長城非好漢，到河南不吃燴面真遺憾！”燴面的掌勺師傅肖存興對人民網記者說。當29年前在鄭州街頭支起一座棚子賣面時，他萬萬沒有想到，這碗“蕭記燴面”今天能夠登上國宴的大雅之堂。
當晚，他帶了12名伙計來做面，這些人“都是工作了一二十年的老手”。他們僅僅是原料就準備了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。
為保證來自遠方的客人吃上新鮮可口的燴面，羊肉湯提前4小時開始熬制，佐料是當天一早用大紅袍辣椒現炸的辣椒油。考慮到有領導人食素，肖存興特意下了4碗西紅柿雞蛋打鹵的素燴面。
晚上8時許，當有著300年歷史的豫劇《花木蘭》在宴會廳唱響時，這份經常出現在當地老百姓餐桌上的燴面被端到領導人面前。
“今天上的每碗面都是一根沒有扯斷的面條。”肖存興用河南話說，“寓意‘扯上你’，在我們家鄉話里意思就是說‘歡迎你再來’！”
晚宴上的“舌尖河南”
●中原冷菜大拼盤
特色：“蒸菜”是河南特色冷菜，將蔬菜切碎拌以面粉，上屜蒸熟，佐以調料食用。荊芥是河南特有時蔬，味平性溫，清香提神。
●伏牛山野生羊肚菌湯
特色：固始雞為河南省固始縣特產，俗稱“固始黃”，其肉嫩湯鮮、風味獨特，明清時期為宮廷貢品。伏牛山野生羊肚菌有增強免疫力之功效，固始雞用山泉水燉6~8個小時，湯汁鮮美，營養上乘。
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