如何挑選松露

　　如何挑選松露

　　挑選松露，首先要聞味道，味道濃的為佳；也要用手摸，光滑而有彈性的比較好。要特別留意有沒有被蟲蛀，被蟲蛀后松露里會浸入許多水，口感會變得不那么美妙。餐廳會選擇完整光滑的松露來為客人烹飪，但是自己做松露料理的話，可以選擇有一點破損的，因為會便宜很多。