姜汁撞奶姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這里產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶味甘性寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。
原料：250ML鮮牛奶1袋、全脂甜奶粉1茶匙、糖1茶匙、姜1塊。
做法：
1、鮮牛奶倒入鍋中加入一勺全脂奶粉；
2、加入一勺糖，煮到略微沸騰后馬上關火；
3、把牛奶倒入杯中稍微晾涼；
4、把新鮮的姜切成塊；
5、把姜放到壓榨器里取汁；
6、把榨取的姜汁過篩，濾掉雜質，留下姜汁；
7、每個小碗里留下一碗底姜汁；
8、把已經不燙手的鮮奶沖入姜汁中，不要攪拌，等幾分鐘后姜撞奶自然凝固后就能享用了。
注意：
1、牛奶要選全脂的新鮮牛奶，我每次都用保質期只有三天的全脂鮮牛奶；
2、在廣州做姜汁撞奶都用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量大于普通的牛奶，可是北方很難買到水牛奶，那怎么辦呢？為了增加蛋白質含量，增加成功幾率，在鮮牛奶里再加一勺全脂奶粉。有了奶粉的幫助姜撞奶更容易成功；
3、一定要用鮮榨的姜汁，新鮮的姜好取汁，現用現榨，從超市買來的濃縮姜汁不可以代替；
4、注意牛奶的溫度，牛奶在六七十度(這個溫度的牛奶已經不燙手了)的時候沖入姜汁中最容易成功，千萬不要攪拌，靜置幾分鐘后就能發現牛奶凝結成凍凍了。
