烏雞山藥湯 天熱也要補身體

　　水果、蔬菜、冷飲、甜品……

　　是不是感覺好幾天都沒吃“飯”了？每個月總有那么幾天渾身無力、面色蒼白，生理問題并沒有因為天氣炎熱就停止它的周期。所以，天熱也要補身體，每個月的烏骨雞總要吃上一只，是要搭配合理，就會清鮮爽口、溫補不上火。

　　這道烏雞山藥湯，沒有什么桂圓、大棗、人參之類，就只有清燉的鮮雞和山藥，溫潤滋補，鮮香爽口。夏天吃，選擇脆口的山藥更清鮮。

　　選擇上好的烏雞，細火慢燉間，鮮雞濃郁的香氣早已在家中每個角落彌漫；及至上桌，濃香撲面而來；盛到碗中，湯白而清冽，黑白分明的雞塊兒和山藥間，點綴著幾點兒青綠的蔥花；入口間，肉爛而筋道，兩頰生香……

　　這樣一碗湯，帶來的不僅僅是身體的滋養(yǎng)，更是心靈的撫慰。

　　材料：

　　新鮮烏雞一只，山藥1截，清水適量

　　蔥、姜、八角適量，鹽少許，香蔥花適量

　　做法：

　　1、烏雞治凈，剔下雞胸肉(這是母親的經(jīng)典做法，我不愛吃燉煮的雞胸肉，這塊兒蛋白質(zhì)最豐富的肉另有它用，下回分解)，其余斬成大塊兒備用；

　　2、烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出凈血沫和雜質(zhì)；

　　3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　4、蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用；

　　5、另起砂鍋(我用鑄鐵鍋)，放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛(時間要看雞的品質(zhì)，好的散養(yǎng)老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養(yǎng)效果大不一樣)；

　　6、雞肉基本燉爛后處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒；

　　7、將山藥下入鍋中，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉至山藥熟爛；

　　8、加適量鹽調(diào)味，關(guān)火撒香蔥花，即可。