家常小炒 蒜茸木耳菜木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜等，是我國的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像有木耳的感覺，所以又俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑。 木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，它的鈣含量是菠菜的二到三倍，而且草酸含量特別低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。 而且木耳菜因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，并且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用可降血壓、益肝、清熱涼血、利尿，防止便秘等功效，因此也極適宜老年人食用。
1. 木耳菜、蒜瓣。
2. 取三到4個(gè)蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。
3. 木耳菜清洗干凈，瀝去多余的水份，摘成一葉一桿的大小。
4. 起鍋燒熱適量油，倒入摘好的木耳菜。
5. 大火快速翻炒10來秒。
6. 待木耳菜開始變?nèi)彳浀臅r(shí)候，調(diào)入1茶勺的鹽翻炒均勻。
7. 放入蒜茸。
8. 繼續(xù)翻炒約10來秒即可出鍋。
蒜茸木耳菜做法小貼士
1：青菜清洗干凈以后要適當(dāng)瀝掉水份，如果青菜里裹著太多的水份，炒起來口感和色澤都會(huì)受到影響。
2：炒青菜的時(shí)候要熱鍋熱油，全程大火快速翻炒。以更好的保持青菜的維生素和碧綠的色澤。
