酸湯餃子

　　主料：中筋面粉300g 豬肉末180g 茴香220g

　　輔料：鹽適量 香醋1瓷勺 香油6g 紫菜適量 蝦皮1瓷勺 花椒10粒 油15g 蔥8g 姜5g 香菜2顆 雞蛋2枚 香蔥1根 油潑辣子1勺 白胡椒粉少許

　　步驟

　　1.面粉用清水和成面團，餳制20分鐘。我個人喜歡面硬點，也有很多人喜歡軟面餃子，隨個人喜好來吧。

　　2.面餳著的時候，準備餡料，茴香去掉根部，洗凈。控水備用。

　　3.鍋中倒入油，油熱后爆香花椒，待油溫稍降，放入姜末。油冷后放入肉末。

　　4.用筷子朝一個方向攪打，加入香油、醬油、鹽、攪打上勁。

　　5.茴香切成末，蔥切末，加到攪打好的肉末中。包的時候再攪拌在一起。

　　6.面餳好后，揉光滑。

　　7.做成劑子。劑子不要太大。

　　8.搟成中間厚邊上薄的皮。

　　9.將餡料攪拌均勻，包成餃子。

　　10.雞蛋打入碗中，加入少許鹽。攪打均勻。

　　11.平底鍋中刷上油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮。將蛋皮切成絲。

　　12.大腕中加入紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香油、香醋備好，我喜歡再加點白胡椒粉，不喜歡可以不加。

　　13.鍋中水燒開后，下入餃子煮熟。

　　14.將餃子撈入備好的大碗中。

　　15.加入煮餃子的湯，放上香菜段、香蔥末，加上油潑辣子。一碗酸酸辣辣的酸湯餃子就做好了。