梅菜肉包

　　面團原料：中筋面粉500克、酵母粉4克、牛奶270克

　　肉餡原料： 梅干菜、五花肉、蔥、姜、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞蛋、料酒、白糖、鹽、辣椒油、植物油

　　做法：

　　1.中筋面粉、酵母粉和牛奶揉成光滑的面團，放溫暖處餳發；

　　2.五花肉餡中分次加入料酒、雞蛋、老抽、蠔油、辣椒油攪打上勁，放一旁腌制入味；

　　3.梅干菜提前浸泡，其間要清洗并換幾次水去掉有鹽分，瀝干，切成碎末兒；

　　4.炒鍋燒熱放油，加入蔥姜末熗鍋炒香，再放入梅干菜翻炒，待水分炒干，放入白胡椒粉、白糖、鹽，拌勻后放一旁晾涼；

　　5.晾涼的梅干菜加入肉餡中，攪拌均勻備用；

　　6.取出餳發好的面團，揉光滑，揪成大小均勻的劑子，搟成包子皮兒；

　　7.將肉餡包在面皮里，捏出均勻的褶，放入鍋里再餳一會；

　　8.冷水上鍋，大火燒開，改中火蒸15分鐘，關火，再蓋著蓋子燜2分鐘后出鍋。

　　提示：

　　1.梅干菜很喜肥肉，所以要選五花肉比較好；

　　2.肉餡也可以先炒，再加入梅干菜、各式調料和水將餡料一次性煮熟，加入淀粉勾芡制餡；

　　3.炒餡時要多放一些油，口感才會油潤，否則餡吃起來有點柴。